menu_open Columnists
Reha Tartıcı

Reha Tartıcı

Gerçek Gündem

We use cookies to provide some features and experiences in QOSHE

More information  .  Close

Ünlü Şef Hüseyin Kankaya'dan Altın Değerinde İpuçları

“Yemek bir ödül olmalı” mottosunu işin felsefesine dönüştüren şef, yerel kodlarla dünya mutfağının tekniklerini harmanlayarak damakta...

latest 0

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Ekmeği Milano'dan, Ruhu Anadolu'dan

Geçtiğimiz günlerde burayı ziyaret etme şansım oldu. Mekânın enerjisi, sunulan tatlar ve özenli detaylar beni fazlasıyla etkiledi....

yesterday 20

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Başarılı Şef Fatih Demircioğlu'ndan İlham Veren İpuçları

Bugün, kurucu şeflerinden biri olduğu Fatel Kalamış’ta, samimi bir atmosferde yenilikçi ve mevsim odaklı menülerle fark yaratıyor. Kendi...

13.07.2025 7

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Hayallerin Gerçeğe Dönüştüğü Bir Ocakbaşı

Geçtiğimiz günlerde bu sıcacık atmosferde bir akşam geçirdim ve Yaren’in mutfak felsefesini, lezzetlerini, ateşin başında kurduğu...

12.07.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Fine Dining'den Mahalle Mutfağına

İktisat eğitiminin ardından profesyonel aşçılık eğitimi alarak sektöre adım atan Turan, dünyanın en saygın mutfaklarından biri olan...

06.07.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Urla’da Bir Lezzet Senfonisi

Sofrada sunulan her tabak, bir hikâyenin parçası gibiydi; yerel lezzetlerin küresel bir vizyonla buluştuğu, şeflerin ruhunu ve toprağın...

05.07.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Beş Kuşaklık Miras Tek Bir Tabakta

Park Şamdan’da başlayan profesyonel yolculuğu, Paris ve New York gibi gastronomi başkentlerinde edindiği deneyimlerle şekillenmiş; Topaz gibi...

29.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Gelenekle Yoğrulmuş Zamana Dokunan Tabaklar

Topaz’a adım attığınızda güzel bir yemekten çok daha fazlasına hazır olmanız gerekiyor. Burada amaç sadece doymak değil; bir yemeğin...

28.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

'Mastic Ahtapot', 'Sübye Paça', 'Kelle Peyniri'... İsmini Duymasanız da Hepsinin Hikayesi Var

Midilli mübadelesinin izlerini taşıyan aile tariflerini deniz mahsulleriyle harmanlayan Bekit, mevsimselliği bir mutfak felsefesine...

22.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Gaziantep Mutfağının İzinde

Feneryolu’nda Tarhun, geleneksel Gaziantep yemeklerini aslına sadık kalarak sunarken, Maslak’taki Acolar Ocakbaşı modern dokunuşlarla kebap...

21.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İlk Kadın Ocakbaşı Ustası!

Mutfak Sanatları Akademisi’nden aldığı temel eğitim, farklı kültürlerde edindiği deneyimlerle harmanlanırken; Arda Türkmen gibi...

15.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Bir Sandviç, Bin Hatıra…

İşte bu caddenin hemen yanı başında, küçük ama sıcacık bir mekân olan Deli Deli, sandviç tutkunlarını kendine çekiyor. Sandviç...

14.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İşte Türkiye'de Bilinmeyen Sürpriz Lezzetler

Mutfak serüvenine sahada başlayarak elini taşın altına koyan Ayırtman, bu pratiği profesyonel eğitimle birleştirerek teknik bilgiyle...

08.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İstanbul'dan Uzaklaşmak İsteyenler İçin Eşsiz Bir Sığınak

Osmanlı’dan günümüze uzanan bu bağ, Polonezköy’ün dar yollarında, ahşap evlerinde ve özellikle yerel işletmelerinde hissediliyor. ...

07.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Ünlü Şef Batuhan Tunç'tan Polonya Mutfağına Dair Bilinmeyenler

Bağdat Caddesi’ndeki önemli projelerin ardından, son dönemde Leonardo Restaurant’ta Polonya mutfağına kattığı çağdaş yorumlarla dikkat...

01.06.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Şehrin Kalbinde Huzurlu Bir Mola: Köşebaşı

Geçtiğimiz günlerde bir akşamüstü yolum Nakkaştepe’den geçiyordu rotamı hemen Köşebaşı’nın yeni açılan şubesine çevirdim....

31.05.2025 6

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Ünlü Şefin Gitmekten En Çok Keyif Aldığı Mekan Hangisi?

Yeditepe Üniversitesi’nde başlayan yolculuğunu, Changa, Ritz Carlton, THY Do&Co gibi prestijli adreslerde geliştiren Alagök, aynı zamanda...

25.05.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Makarnaya Adanmış Bir Mekan

Farklı kültürlerden insanların bir arada yaşadığı bu canlı ve renkli semtte, La Pasta Mamma, "İyi Malzeme, Gerçek Makarna" mottosuyla, taze...

24.05.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Mükemmel Taze Makarna Nasıl Yapılır?

Geleneksel İtalyan reçetelerini modern tekniklerle harmanlayan Boggian, Türk damak zevkine uygun yorumlar geliştirerek unutulmaz bir lezzet...

18.05.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Damakta İz Bırakan Latin Esintileri

Küba mutfağı, Karayip mutfak kültürünün renkli ve lezzetli bir yansımasıdır. Izgara etler bu mutfağın temelini oluşturur ve...

17.05.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Bir Tatlının Peşinden Kurulan Hayal

The Marmara Otel’de başlayan serüveni, Swissotel ve Pera Palace gibi prestijli otellerde kazandığı deneyimlerle derinleşirken, kendi markası...

11.05.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Geçmişten Günümüze Bir Lezzet Köprüsü

Mezopotamya, insanlık tarihinin en eski yerleşim yerlerinden biri olarak, sadece tarihi ve kültürel zenginlikleriyle değil, aynı zamanda eşsiz...

10.05.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

'Olmazsa Olmaz' Dediği Malzeme ve Teknik Ne?

Çocuk yaşlarda başlayan yemek tutkusu, ağabeyi Hüseyin Kutluca’dan aldığı ilham ve Michelin yıldızlı şeflerle edindiği deneyimlerle...

04.05.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Farklı Kültürlerin İzinde Bir Gastronomi Yolculuğu

Great Food & Beverage’ın CEO'su Uğur Karabayır'ın da vurguladığı gibi, bu mekanlar sadece yemek sunmakla kalmıyor, aynı zamanda kültürel...

03.05.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İşte Başarının 4 Maddelik Tarifi...

Medya sektöründen şefliğe uzanan bu dönüşüm hikâyesi; tutkunun, sabrın ve kararlılığın etkileyici bir örneği. Ekmek ve ekşi maya...

27.04.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Tarihle İç İçe Yaşanan Deneyim Fark Yaratıyor

Perri Karaköy'e adım attığınız anda, mekânın büyülü atmosferi sizi sarıp sarmalıyor. 19. yüzyılda ünlü Baltazzi Ailesi tarafından...

26.04.2025 6

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Modern Anadolu Sofralarının Mimarı

Michelin Bib Gourmand ve Yeşil Yıldız gibi prestijli ödüllerin sahibi olan Tunç, yerel üreticilerle kurduğu bağlardan ilham alarak mevsimsel...

20.04.2025 8

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Gastronomi, Sanat ve Yaşamın Buluşma Noktası

No1 Culinaria, profesyonel dünyada önemli başarılara imza atmış Zeynep Dayıoğlu ve Dilek Yegül'ün öncülüğünde hayata geçirilmiş...

19.04.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Latin Amerika Esintileri Arayanlar İçin Doğru Adres!

Ayhan Sicimoğlu’nun müzikal ve kültürel etkisinin de hissedildiği bu restoran, sadece yemekleriyle değil, bütünsel bir atmosfer sunmasıyla...

13.04.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Çikolata ve Sanat İstanbul’da Buluşuyor

"Kreatif Lezzetler" temasıyla gerçekleşecek bu büyük buluşma, sadece çikolata severleri değil, aynı zamanda sektör profesyonellerini,...

12.04.2025 20

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Ünlü Şeften Altın Değerinde İpuçları

Kendisiyle gerçekleştirdiğim keyifli röportajda mezenin artık sofralarda ana yemeklerden bile daha fazla ilgi gördüğünü belirten Ali Rıza...

06.04.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Bu Mutfağın Zenginliği Doğanın Döngüsünde Saklı

Tadım öncesinde sohbet ettiğimiz Öztan, Gaziantep Mutfağı’nın en önemli özelliğinin tek düze bir mutfak olmaması olduğunu vurguladı....

05.04.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Üç Kuşaktır Devam Eden Lezzet Yolculuğu

Hünkar Lokantası’nın köklü geçmişinden aldığı ilhamla, geleneksel Türk mutfağını günümüz beklentilerine uyarlıyor. Kendisiyle...

30.03.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Sadece Bu Lahmacun İçin Bile Gidilir

Bu kültürün en önemli yapı taşlarından biri de şüphesiz kebaplar. Anadolu'nun dört bir yanından gelen farklı kebap çeşitleri, her biri...

29.03.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Napoli’den İstanbul’a Uzanan Lezzet Hikayesi: Pizza Bir Sanattır, Hamuruyla Hikaye Anlatır

Napoli'de doğup Milano'da büyüyen Şef Salvatore Cannetiello, aile geleneği olan pizzacılığı küçük yaşlarda öğrenerek dünya mutfağına...

23.03.2025 6

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Bursa’dan Dünyaya Yayılan Lezzet Efsanesi: İskender Kebap

Günümüzde Türkiye’nin dört bir yanında ve hatta dünya mutfaklarında kendine yer bulan İskender Kebap, hem geçmişi hem de yapımındaki...

22.03.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Şef Ümit Dere En İyiye Ulaşmanın Yollarını Anlattı

Şef Dere, yemekleri sadece bir lezzet deneyimi olarak değil, aynı zamanda bir hikâye anlatımı olarak görüyor ve her tabağında geçmişten...

16.03.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Napoli'den Kadıköy'e Uzanan Lezzet Köprüsü

Türkiye'de de pizza büyük bir popülariteye sahip ve oldukça seviliyor. Hızlı ve pratik bir yemek seçeneği olmasının yanı sıra, farklı...

15.03.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İşte Serhat Kara'nın Başarısının Arkasındaki Hikaye

Yerel lezzetleri modern dokunuşlarla yeniden yorumlayan Kara, özellikle İtalyan mutfağıyla Türk mutfağını harmanlayarak sınırları zorlayan...

09.03.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Ateşin Etrafında Şekillenen Deneyim

Sapa İstanbul bir restoran olmanın ötesinde, Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü modern tekniklerle yeniden yorumlayan, kültür ve sanatın...

08.03.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Serhat Doğramacı İle Mutfak Üzerine Bir Sohbet

Yeteneklerini ve karakterini ön plana çıkararak başarıya ulaşan Doğramacı, şimdilerde Bodrum’daki sürdürülebilir gastronomi köyü Mezra...

02.03.2025 7

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Mutfağımızın Vazgeçilmez Temel Direği: Lahmacun

Kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte lahmacunun tarihi Mezopotamya’ya kadar uzanıyor. Ortadoğu Levant mutfağının önemli bir parçası olan...

01.03.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Başarının Sırrını Üç Kelimede Anlattı

Kendisiyle Balıkesir’de gerçekleştirdiğim röportajda işine ve mutfak deneyimlerine dair görüşlerini, markasının kuruluş sürecinde...

23.02.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Mutfağımızın Sevgiyle Yoğrulan Temel Direği

Köftenin tarihsel geçmişine baktığımızda, ilk köfte tarifinin Çin mutfağından geldiği rivayet edilirken, bizim köftenin isminde Farsça...

22.02.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Kokorece Vizyon Kattı, A'dan Z'ye Getirdi

Lise döneminde edindiği tecrübeler ve büyük şirketlerde kazandığı vizyon, Erdal Bey’in mesleki gelişiminde kilit rol oynamış; bu da onun...

16.02.2025 8

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Doğal, Sağlıklı ve Leziz Tabakların Tutkulu Yolculuğu

Fauna’nın yolculuğu 2003 yılının enerjisini ve umutlarını yansıtan mütevazı bir başlangıçla hayat buluyor. İbrahim Tuna, Moda’nın...

15.02.2025 8

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Z Kuşağının Başarılı Şefinin Başarı Hikayesi

Kendisiyle gerçekleştirdiğim ve mutfakta karşılaştığı zorluklardan gelecek hedeflerine kadar birçok konuyu samimiyetle paylaştığı bu...

09.02.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Bu Semt Sadece Manzarasıyla Ünlü Değil

Suadiye, hem yerel hem de uluslararası mutfakların buluşma noktası olarak, lezzet tutkunları için adeta bir cennet. Bu semtte, uzun yıllardır...

08.02.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İlham, Disiplin, Tutku... Genç Şeflere Altın Öneriler

Gerçekleştirdiğimiz röportajda, aile mirası mutfak tutkusundan farklı kültürlerin mutfak anlayışının kendisine kattığı değerlere,...

02.02.2025 7

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Kadim Mutfakların İzinde: Sultanahmet’te Özel Bir Mekân

Anadolu’nun ilk büyük uygarlıklarından biri olan Hititler, M.Ö. 2000’lerde tarım ve hayvancılıkla zenginleşen bir mutfak geleneği...

01.02.2025 8

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı