menu_open Columnists
Reha Tartıcı

Reha Tartıcı

Gerçek Gündem

We use cookies to provide some features and experiences in QOSHE

More information  .  Close

Ateşin ve Hafızanın Sofrası

Ateşin ve Hafızanın Sofrası

Har Kanat, yalnızca bir restoran değil; geçmişle bugünün buluştuğu bir sahne. Burada yemek, sadece karın doyurmak değil; kültürün,...

latest 6

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İsrafın Karşısında Yerelin Yanında

İsrafın Karşısında Yerelin Yanında

Yerel üreticiye destek, israfı azaltma ve genç şeflere yol gösterme çabası, onun mutfakla sınırlı kalmayan bir sorumluluk anlayışını...

30.11.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Hafıza ve Lezzet Yolculuğu

Hafıza ve Lezzet Yolculuğu

Bu yolculuk, misafirin ruhuna dokunmayı, her lokmada bir hikâye anlatmayı ve modern ile gelenekseli dengede tutmayı amaçlıyor. Şef Arifhan...

29.11.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Gastronomide Sorumluluk, Sadelik ve Sessiz Direniş

Gastronomide Sorumluluk, Sadelik ve Sessiz Direniş

Tabaklarında sadeliği tercih eden Aydemir, bu yaklaşımı hem yaşam felsefesi hem de teknik ustalıkla harmanlıyor. Gıda atığını ` azaltma...

23.11.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Sangak’tan Siyez’e Taşın Üzerinde Pişen Hayal

Sangak’tan Siyez’e Taşın Üzerinde Pişen Hayal

Bu ses, taş üzerinde pişen Sangak’ın çıtırtısı değil yalnızca; aynı zamanda emeğin, sadeliğin ve vicdanın sesi. Molen’e ilk...

22.11.2025 8

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Bu Tersanede Gemi Değil, Gastronomide Anlam Arayışını Yansıtan Tabaklar Üretiliyor!

Bu Tersanede Gemi Değil, Gastronomide Anlam Arayışını Yansıtan Tabaklar Üretiliyor!

Rixos Tersane İstanbul’da kurduğu mutfak, tarihsel mirasla çağdaş gastronomiyi buluşturan bir üretim alanı. Sadeliğin içindeki derinliği,...

16.11.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Aşk Acısı ve Pancarın Sükûneti

Aşk Acısı ve Pancarın Sükûneti

İsmiyle başlıyor merak: “Şivekar” Farsça kökenli; güzellik sunan, süsleyen anlamına geliyor. Bu isim, mekânın estetik anlayışını ve...

15.11.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Her Tabakta Bin Yıllık Hikâye Var

Gökberk Özbay, İstanbul’un tarihi yarımadasında yer alan Roof Mezzepotamia’nın şefi olarak, mutfağı bir anlatı alanına dönüştüren...

09.11.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Anadolu Yakası'nda Üç Farklı Pizza Hikâyesi

Napoli pizzası, ince hamuru ve odun fırınında pişirme tekniğiyle sadeliğin ihtişamını taşırken; New York tarzı pizza, sokakların ritmini...

08.11.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Bir Şefin Hayalleri, Ruhu Besleyen Lezzetlerin Temelidir

Ristorante Umberto’nun mutfağında klasik İtalyan lezzetlerini modern dokunuşlarla yeniden yorumlarken, her tabağa bir duygu, bir anı, bir...

02.11.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İtalya'nın Gastronomik Belleğinden Şile'ye Uzanan Bir Lezzet Hikayesi

Bu bağlamda Parma, İtalyan gastronomisinin rafine ve derinlikli yüzlerinden biridir. Emilia-Romagna bölgesinde yer alan bu şehir, Prosciutto di...

01.11.2025 8

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Akdeniz'den Asya'ya Tabaklarda Yaşanan Yolculuk

Akdeniz’in rafine sadeliğiyle Asya’nın teknik derinliğini buluşturan yaklaşımı, gastronomiyi bir deneyim alanına dönüştürüyor. Her...

26.10.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Estetik ve Duyusal Kış Sofrası

Lüksün tanımını yeniden yapan bu yapı, ulusal ve uluslararası platformlarda aldığı ödüllerle yalnızca konaklama değil, gastronomi...

25.10.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Sahneden Mutfağa Tutku Dolu Yolculuk

Karkas etle çalışmaktan fırın başında sipariş yetiştirmeye kadar uzanan deneyimleri, Dicle İnal'ı sadece teknik değil, karakterle pişen...

19.10.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Akdeniz'in Hafızasıyla Asya'nın Ruhu Aynı Sofrada

Caddebostan’ın dinginliğini bozmadan, ona yeni bir ses ekleyen Catch, yalnızca bir restoran değil; bir deneyim alanı. Allpoints Restaurant...

18.10.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Disiplin, Sezgi ve Toprağa Bağlılık... İşte Şeflik Manifestosu

Yunan mutfağının özüne sadık kalarak onu uluslararası sahnede rafine bir anlatıya dönüştüren Kriakis, tabaklarında sadece lezzet değil,...

12.10.2025 6

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Yarın Ne Yetiştireceğiz?

Bu nedenle, gastronomi alanında düzenlenen her buluşma, yalnızca bir etkinlik değil; bir düşünce platformu, bir ortak hafıza alanı ve bir...

11.10.2025 8

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Basketbol Sahasından Mutfak Tezgahına: Hamurun Karakteri, Alevin Ritmi...

Berkay İnal, İtalyan ve Asya mutfağında edindiği deneyimi, odun ateşinin ritüelinde yoğurduğu hamurla bir karaktere dönüştürüyor. Yerel...

05.10.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Gastronomide Umut Var!

Unutulmamalı ki bir festival düzenleniyorsa amacı, sadece o şehrin mutfak kültürünün tanıtımının yanı sıra sahip olunan kültürün,...

04.10.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Ritmin İçinden Gelen Sade, Yerel ve Özgür Tabaklar

Merve Kızılkaya’nın yaklaşımı, hızlı akan bir gastronomi sahnesinde bile düşünsel derinliği koruyabilen bir mutfak vizyonunu ortaya...

28.09.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Lezzetin Ritmi Tarihin Kalbinde… İstanbul'da Yeni Bir Sayfa

Taş duvarlar, demir kolonlar, devasa ekipmanlar ve geniş avlular; endüstriyel geçmişin izlerini taşıyan bir sahne gibi. Bu sahnede artık yeni...

27.09.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Napoli Geleneğiyle Anadolu Bereketi Buluştu... 72 Saatlik Hamurla Zamanı Yavaşlatmak

Saporito’nun kurucusu olarak Erhan Bayraktar, odun ateşinden yerel üreticiye, sabırdan sürdürülebilirliğe uzanan bir mutfak felsefesi inşa...

21.09.2025 8

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Ateşten Kültüre Sürdürülebilir Bir Hikaye... Mutfak Sadece Tariflerden İbaret Değil

Sıfır atık yaklaşımı ise Anadolu mutfak kültüründe zaten içselleştirilmiş bir etik anlayışının yarattığı bir dönüşüm hikâyesi....

20.09.2025 7

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Topraktan Sofraya: Umudun, Azmin ve Kültürel Lezzetin Yolculuğu

Sorgül buğdayı gibi kadim tohumları yaşatmak, gastronomiyi duyuların ötesine taşıyan mekânlar yaratmak ve genç şeflere kültürel...

14.09.2025 20

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Tarihin İzinde Modern Sofralar... Hem Damakta Hem Hafızada İz Bırakıyor

Bugün bu kadim ritim, genç şeflerin ellerinde modern bir direnişe dönüşüyor. İzaka Terrace’ın Executive Şefi Serhat Eliçora, bu...

13.09.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Anne-Oğulun Mutfağındaki Zamansız Lezzetler

Oğlu Şef Anıl Yorgancılar ile birlikte yürüttüğü mutfak yolculuğunda Şef Nuran Yorgancılar, kuşaklar arası bir uyum ve üretkenlik...

07.09.2025 20

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Kökler Kadar Derin, Toprak Kadar Bereketli

Yüzyıllar boyunca şekillenen bu çok katmanlı yapı, bugün sürdürülebilirlik, yerel ve mevsimsel ürün kullanımı, sıfır atık gibi...

06.09.2025 20

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Şeflik Bir Sanat mı Yaşam Biçimi mi? Sadece Yemek Değil, Kimlik Meselesi...

Mutfak felsefesini bir yaşam biçimi olarak tanımlayan Şef Kaan Yiğit, yenilikleri köklere saygıyla harmanlayarak kendi stilini yaratıyor....

31.08.2025 7

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Bir Sofra Bin Yolculuk

Bu mutfak, yalnızca yemeklerin değil, hikâyelerin de piştiği bir ocaktır. Her tarif, bir yolculuğun, bir özlemin, bir uyumun izini taşır....

30.08.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Sürdürülebilirlikten Mikro Mevsimselliğe... Türk Mutfağında Yeni Soluk

Sürdürülebilirlikten mevsimselliğe, ekip ruhundan vegan tariflere kadar pek çok konuda tutkulu ve bilinçli yaklaşımıyla dikkat çeken Şef...

24.08.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Her Lokma Bir Hatıra... Anadolu'nun Sessiz Tanıkları

Karadeniz’in hamsisiyle Ege’nin zeytinyağı, İç Anadolu’nun tarhanasıyla Güneydoğu’nun baharatı aynı sofrada buluştuğunda, ortaya...

23.08.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Doğal Taş Sektöründen Fine Dining Dünyasına...

Kendisiyle Bursa’da gerçekleştirdiğim röportajda sürdürülebilirlikten servis ekibinin eğitimine, bağ yemeklerinden Hasan Ağa enginarının...

17.08.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İşte Yeşil Şehrin Gizli Hazineleri

Bursa Büyükşehir Belediyesi’nin organizasyonuyla, yerel lezzetleri yeniden keşfetme fırsatı bulduk. Tema, “Rota Yeniden Oluşturuluyor”du....

16.08.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Anadolu’dan Kuzey Afrika’ya, Oradan Girit’e Uzanan Tarifler...

Bugün Mövenpick İstanbul Marmara Sea Hotel bünyesindeki Kün’ün mutfağında, göçebe kültürlerden ilhamla şekillenen yemekleriyle...

10.08.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Sadece Bir Kadın İsmi Değil, Mutfak Hafızası... İşte Bir Adımla Başka Zamana Götüren Meyhane

İsmiyle bile bir hikâye anlatıyor. “Nuran” sanki geçmişten gelen bir ses, bir hatıra, belki de bir karakterin izini taşıyor. Ve bu kez,...

09.08.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Depremden Doğan Umut

Mesleki eğitiminden edindiği disiplini, sektöre adım attığı ilk günden itibaren geliştirme azmiyle birleştiren Eliçora; yerel ürünlere...

03.08.2025 7

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Lezzetle Kurulan Sessiz Diyalog

Oysa deniz, sadece protein değil; hikâye, teknik ve duygu da sunuyor. Son yıllarda bu alanda cesur adımlar atan bazı restoranlar sayesinde deniz...

02.08.2025 9

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Antakya Mutfağını Şehirli Damaklara Tanıtıyor

Geleneksel kasaplık tekniklerini modern gastronomiyle harmanlayan Şabanoğlu, özellikle tepsi kebabı, zahter ve humus gibi kadim lezzetleri...

27.07.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Bu Yaz İstanbul'daysanız Ve İtalyan Esintisi İstiyorsanız Bu 2 Mekan Tam Sizlik!

İstanbul’da bu yaz, iki farklı yorumla karşılaştım: biri Boğaz’ın zarif kıyısında, diğeri şehrin kalbinde yükselen bir terasa...

26.07.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Ünlü Şef Hüseyin Kankaya'dan Altın Değerinde İpuçları

“Yemek bir ödül olmalı” mottosunu işin felsefesine dönüştüren şef, yerel kodlarla dünya mutfağının tekniklerini harmanlayarak damakta...

20.07.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Ekmeği Milano'dan, Ruhu Anadolu'dan

Geçtiğimiz günlerde burayı ziyaret etme şansım oldu. Mekânın enerjisi, sunulan tatlar ve özenli detaylar beni fazlasıyla etkiledi....

19.07.2025 20

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Başarılı Şef Fatih Demircioğlu'ndan İlham Veren İpuçları

Bugün, kurucu şeflerinden biri olduğu Fatel Kalamış’ta, samimi bir atmosferde yenilikçi ve mevsim odaklı menülerle fark yaratıyor. Kendi...

13.07.2025 7

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Hayallerin Gerçeğe Dönüştüğü Bir Ocakbaşı

Geçtiğimiz günlerde bu sıcacık atmosferde bir akşam geçirdim ve Yaren’in mutfak felsefesini, lezzetlerini, ateşin başında kurduğu...

12.07.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Fine Dining'den Mahalle Mutfağına

İktisat eğitiminin ardından profesyonel aşçılık eğitimi alarak sektöre adım atan Turan, dünyanın en saygın mutfaklarından biri olan...

06.07.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Urla’da Bir Lezzet Senfonisi

Sofrada sunulan her tabak, bir hikâyenin parçası gibiydi; yerel lezzetlerin küresel bir vizyonla buluştuğu, şeflerin ruhunu ve toprağın...

05.07.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Beş Kuşaklık Miras Tek Bir Tabakta

Park Şamdan’da başlayan profesyonel yolculuğu, Paris ve New York gibi gastronomi başkentlerinde edindiği deneyimlerle şekillenmiş; Topaz gibi...

29.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Gelenekle Yoğrulmuş Zamana Dokunan Tabaklar

Topaz’a adım attığınızda güzel bir yemekten çok daha fazlasına hazır olmanız gerekiyor. Burada amaç sadece doymak değil; bir yemeğin...

28.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

'Mastic Ahtapot', 'Sübye Paça', 'Kelle Peyniri'... İsmini Duymasanız da Hepsinin Hikayesi Var

Midilli mübadelesinin izlerini taşıyan aile tariflerini deniz mahsulleriyle harmanlayan Bekit, mevsimselliği bir mutfak felsefesine...

22.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

Gaziantep Mutfağının İzinde

Feneryolu’nda Tarhun, geleneksel Gaziantep yemeklerini aslına sadık kalarak sunarken, Maslak’taki Acolar Ocakbaşı modern dokunuşlarla kebap...

21.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı

İlk Kadın Ocakbaşı Ustası!

Mutfak Sanatları Akademisi’nden aldığı temel eğitim, farklı kültürlerde edindiği deneyimlerle harmanlanırken; Arda Türkmen gibi...

15.06.2025 10

Gerçek Gündem

Reha Tartıcı