Yalnızca karın doyurmayı değil; misafirlerine asit, yağ, tuz ve dokunun kusursuz uyumuyla unutulmaz bir hikâye ve huzur moments’ı sunmayı hedefliyor. Trendlerin ve sosyal medyanın görsel çılgınlığının ötesinde, Türk mutfağını uluslararası sahnede hak ettiği değere ulaştırma vizyonuyla hareket eden Yiğit Güldü ile mutfaktaki felsefesinden gelecek hedeflerine uzanan ilham verici bir söyleşi gerçekleştirdik.

Alla Turca Allegro ismi hem geleneksel Türk ezgilerini hem de batının dinamik ritmini çağrıştırıyor; senin mutfaktaki ritmin ve bu iki dünyayı tek bir tabakta buluşturma hikayen nasıl başladı?

Benim için mutfak, geçmişle geleceğin buluştuğu bir alan. Çocukluğumdan beri Türk mutfağının güçlü lezzet hafızasıyla büyüdüm. Mesleğe başladıktan sonra ise farklı mutfak kültürlerini ve modern pişirme tekniklerini öğrenme fırsatı buldum. Bugün tabak hazırlarken amacım geleneksel tatları değiştirmek değil, onları daha rafine ve çağdaş bir dille anlatabilmek. Alla Turca Allegro’nun ruhu da tam olarak bunu ifade ediyor. Köklerine bağlı ama dünyaya açık bir mutfak anlayışı.

Şeflik yolculuğunda "işte bu an benim dönüm noktamdı" dediğin ve seni bugünkü Yiğit Güldü yapan o ilk mutfak kırılmasını anlatır mısın?

Mutfağa ilk adim attığım günü hiç unutmuyorum herkes bir şeylerle uğraşıyordu inanılmaz bir kaos vardı ben ise ne yapacağımı bilemedim donup kalmıştım sonra kendi kendime (bıçak tutamıyorsam yerleri süpürürüm diyerek bir hırsla yerleri süpürmeye başlamıştım) o gün iyi bir şef olabilmek en tepeden başlamak değil en temel işi bile aynı özen ve disiplinle yapabilmektir bugün hala o ilk günkü çalışma azmimi koruyorum

Geleneksel Türk mutfağını modern tekniklerle yeniden yorumlarken, lezzet hafızasına sadık kalmak adına asla çiğnemediğin o kırmızı çizgin nedir?

Bir tabağın hikâyesini oluşturan temel lezzeti asla kaybetmem. Sunum değişebilir, teknik değişebilir ama misafir ilk lokmada o yemeğin ruhunu hissetmeli. Eğer bunu başaramıyorsam yaptığım şey modern yorum değil, bambaşka bir yemek olur.

Şu anki menünden bir tabağı senin mutfaktaki karakterini, deli dolu ya da titiz yanını en iyi yansıtacak bir "otoportre" olarak seçmeni istesem, bu hangisi olurdu?

Tabii ki menü hazırlık aşamasında aniden durup doğaçlama olarak yaptığım denizden kokoreç bir tabağı yaratırken bir şey ekleyip tadına bakıp hayal edip yeni bir şey eklemek ve yeni bir tat oluşturmak doğaçlama olarak heyecan........

© Gerçek Gündem