Bomonti’nin o dinamik ama geçmişi barındıran ruhu, Anta Restaurant’ın yalın ve zarif dekorasyonuyla harika bir uyum yakalamış.

Gösterişten uzak, gözü yormayan, odağı tamamen tabağa ve masadaki sohbetin sıcaklığına bırakan bir atmosfer sizi karşılıyor.

Anta, temellerini güçlü bir manifestoyla atan felsefi bir mekân.

Bu manifestoyu derinlemesine incelediğinizde, karşınıza popüler gastronomi trendlerine kapılmış geçici bir heves çıkmıyor.

Aksine, kökleri derinde olan entelektüel bir duruş görüyorsunuz.

Manifestoda ilan edilen "Ürün Önce Gelir" ilkesi, mutfaktaki teknik ve yaratıcılığın sadece malzemenin karakterini görünür kılmak için birer araç olduğunu açıkça vurguluyor.

Mevsimselliği bir pazarlama unsuru değil, mutfağın doğal ritmi olarak kabul ediyorlar.

Tabakların amacı şaşırtmak değil, hatırlanmak.

İşte bu yaklaşım, günümüz gastronomi dünyasında sıkça düşülen gösteriş tuzağına verilmiş en asil cevaplardan biridir.

Bu felsefenin mimarı, Türk gastronomisinin kıymetli isimlerinden Executive Chef Muhsin Ertürk.

Şefin çocukluğu Tokat’ın küçük bir kasabasında, üretimin hayatın doğal bir parçası olduğu topraklarda geçmiş.

Toprakla kurulan bu erken ilişki, onun yemek algısını sadece bir tabak olmaktan çıkarıp kolektif bir hafızaya dönüştürmüş.

Yıllar süren profesyonel mutfak disiplini ve Lokanta Göktürk gibi dönüm noktaları, bu çocukluk........

© Gerçek Gündem