Kültepe tabletlerinde binlerce yıl öncesinden yankılanan mutfak kültürü ve disiplini, bugün bu kentin mutfağında, fırınlarında ve sofralarında tüm canlılığıyla yaşamaya devam ediyor.

Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen Kayseri Kültür Yolu Festivali, şehrin köklü mutfak kültürünü gastronomi dünyasının isimleriyle bir araya getirdi.

Bu önemli festival vesilesiyle adım attığım Kayseri gastronomi programı, benim için bir gezinin ötesinde, aile köklerime ve toprağın bereketine doğru atılmış samimi bir adımdı.

Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Kayseri’de bulunan gastronomi profesyonelleri olarak öne çıkan işletmeleri ziyaret ettik ve şehrin geçmişten günümüze uzanan lezzetlerinin izini sürdük.

Anadolu’nun bu kadim köşesinde lezzetin tesadüflerle değil, büyük bir sabır ve emekle şekillendiğine bir kez daha tanıklık ettik.

Gastronomi yazarı ve araştırmacı İdil Açıkalın’ın zarif ev sahipliğinde; değerli meslek büyüğüm Faruk Şüyün, şef Hilal Kayış Sungur ve vizyoner mutfak dokunuşlarıyla programa büyük değer katan şef Ahmet Gündoğar ile birlikte çıktığımız bu lezzet rotası, Melikgazi’den Develi’ye, Talas’tan İncesu ve Yahyalı’ya kadar uzanan geniş bir coğrafyayı kapsadı.

Tam 34 ayrı noktada, fırınlardan taşan kokuları içimize çektik, hamura hayat veren ustaların ellerini izledik.

Kayseri mutfağı denince akla ilk gelen şüphesiz hamur işi ve etin o eşsiz uyumudur.

Ancak bu kentte her tabak, ardında görünmeyen bir zanaat barındırır.

Küçük bir atölyeden başlayıp devasa bir üretim tesisine dönüşen kadın emeğinin ürünü mantı çeşitlerini denerken, o minicik bükümlerin kuşaktan kuşağa........

© Gerçek Gündem