Geçtiğimiz günlerde, Osmanlı’nın kadim başkenti Bursa’da bu ruhun izini süren çok özel bir buluşmaya tanıklık ettim.

Fasülyeli, Türkiye’nin mutfak hafızasını ve esnaf lokantası kültürünü odağına alan "Yaşayan Sofralar" projesini başlattı.

Projenin ilk adımının Bursa’da atılması kesinlikle bir tesadüf değildi.

Bursa, yüzyıllardır ticaretin, zanaatın ve köklü mutfak geleneklerinin harmanlandığı yaşayan bir kütüphane gibidir.

Projenin “Esnaf Lokantaları ve Çarşı Kültürü” teması, yemeği sadece tabağa ait bir unsur olarak görmüyor.

Onu üreticiyle, çarşı ritmiyle, insan hikayeleriyle ve şehir kültürüyle birlikte ele alıyor.

Bu bütünsel yaklaşım, günümüzün hızla tüketen dünyasında büyük bir entelektüel derinlik barındırıyor.

Esnaf lokantası kültürü, temelini Anadolu’nun asırlık Ahilik geleneğinden alır.

Ahilik; sadece bir ticaret ahlakı ya da esnaf örgütlenmesi değildir.

O, aynı zamanda bir dayanışma, dürüstlük, emek ve sadakat felsefesidir.

Bugün bir esnaf lokantasının kapılarını her sabah aynı inatla açması, yalnızca ekonomik bir çaba olarak nitelendirilemez.

Bu duruş, modern dünyadaki tek tipleşmeye ve küreselleşmenin getirdiği kimliksizleşmeye karşı verilen fikri bir mücadeledir.

Fasülyeli’nin kurucuları Şef Emir Topuk ve İdris Topuk, bu kıymetli mücadeleyi omuzlayan iki isim olarak öne çıkıyor.

Her gece yarısı yeniden yanan ocak ve sabahın ilk ışıklarıyla kurulan tezgâh, bu köklü geleneğin yaşam kaynağını oluşturuyor.

Kapıdan giren her misafirin aynı ciddiyetle ve samimiyetle karşılanması da bu asil düsturun bir........

© Gerçek Gündem