La taberna ha sido una institución central en la vida social de Galicia, por lo que valdrá la pena relatar con brevedad su amplia historia. La taberna existía ya en la antigua Roma. La civilización latina, que difundió la vid, propagó también la taberna por Europa. En Galicia la taberna va unida a la romanización, puesto que con anterioridad a la llegada de las legiones romanas no parece que haya sido cultivada la vid. En España, aparece el término “taverna” con la acepción moderna en la poesía juglaresca, según señaló Ramón Menéndez Pidal, en su obra Poesía juglaresca y juglares (1924). La variante “tavierna” aparece mencionada en el Concilio de Valladolid, de 1228, y el los Fueros de Aragón.

Ya en épocas remotas existieron en las ciudades españolas tabernas creadas por personas venidas de fuera de ellas. El diccionario de Covarrubias, del siglo XVII, señalaba que tales forasteros acudían a la ciudad a vender el vino y otras vituallas o mercancías; para mayor seguridad y facilidad en el........

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