Sangue berbero a raccontare l’antichità, quella del cous cous. Le prime attestazioni tra IX e X secolo nel Maghreb, ma ritrovati archeologici suggeriscono radici più profonde, radici berbere, appunto. Così come è berbera la radice della parola “cous cous”: granulare, arrotondato.

Se vi pungesse vaghezza di plasmarlo con le vostre mani e di non ricorrere a quello confezionato, ecco, sappiate che realizzare il granello è un processo lungo e complesso. Estrema sintesi: inumidire la semola con acqua; lavorarla con movimenti circolari delle mani fino a ottenere dei granelli; setacciarli per conferirne dimensioni uniformi; essiccare al sole. Bel casino, tanto che con discreta........

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