Ferrara, la grigliata di Ferragosto rimane un must: boom di costine

I grandi classici della tradizione, come salsiccia e pancetta, vengono esaltati nella immancabile grigliata

Ferrara Ferragosto fa rima con grigliata anche a Ferrara. Cambiano le abitudini, si decide sempre più spesso all’ultimo momento e l’organizzazione con largo anticipo sembra appartenere al passato. Ma quando arriva il 15 agosto (oggi) davanti alla brace finiscono ancora soprattutto i grandi classici della tradizione emiliana: costine, pancetta e salsiccia. Con qualche concessione alla fiorentina e una novità sempre più evidente: cresce la richiesta di carne già cotta e pronta da portare in tavola. Alla vigilia di Ferragosto abbiamo sentito tre macellerie storiche ferraresi per capire cosa stanno acquistando i clienti e se il rito della grigliata resiste anche in un periodo nel quale il costo della vita continua a pesare sulle famiglie. Due esercenti hanno accettato di parlare pubblicamente, mentre un terzo macellaio ha preferito rimanere anonimo. A fotografare un Ferragosto nel segno della continuità è Umberto Paltrinieri, della macelleria di Cortevecchia.

«Come tutti gli anni – spiega Paltrinieri – Ferragosto è un appuntamento........

© La Nuova Ferrara