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Da Grow i fratelli selvaggi della ristorazione italiana: cucina trappeur e allevamenti banditi
I fratelli Riccardo e Matteo Vergine, maître e chef di Grow
Per approfondire:
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SeguiciNel 1997 Ferran Adrià conquistava la terza stella Michelin a elBulli e l'alta cucina si affacciava a una delle sue rivoluzioni più spettacolari. Heston Blumenthal aveva aperto The Fat Duck da appena due anni e, di lì a poco, cuochi e commensali avrebbero familiarizzato con un nuovo dizionario di consistenze, temperature, spume, azoto e trasformazioni della materia.
Nello stesso anno, a parecchi chilometri di distanza, nasceva Matteo........© Il Giorno
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