Türklerin göçebe kültüründen bugüne uzanan kebap, Orta Asya ateş kültürü ile Anadolu zenginliğini buluşturan köklü bir mirastır. Mükemmel kebabın sırrı; kaliteli et, iyi usta eli ve anında pişirmedir.

Günümüzde köfteyle karıştırılması ve hijyenik olmayan ticari kurnazlıklar iş ahlakını ön plana çıkarır. Bu yüzden de lezzet arayanlar, zanaatına güvendiği köklü işletmeleri tercih etmelidir.

Türklerin gezer-göçer dönemlerde öğrendikleri bir yemek türü olarak karşımıza çıkar tike. Hatırlatmak isterim. Her tike için şiş kebap diyebilirsiniz ancak her şiş kebap tike değildir. Çünkü TİKE, doğrudan etin kesim biçimini ifade eder.ŞİŞ KEBAP ise şişte pişirme yönteminin genel adıdır. Tavuk, sebze, köfte gibi farklı malzemeleri de kapsayabilir.Diğer taraftan kültürümüze yerleşmiş olan kebap kelimesi Arapça kökenli olsa da mutfak geleneğimizde yüzyıllar boyunca yeniden yorumlanmış, her coğrafyada farklı bir kimlik kazanmıştır. Mutfağımızda kebap, tek bir tariften çok bir pişirme tekniğini ifade eder.Anadolu’da çok kullanılan közleme, etin doğrudan ateşle, kor üzerinde ya da şişte pişirilmesi esasına dayanır. Bu yönüyle Türklerin Orta Asya’dan getirdiği ateş kültürü ile Anadolu’nun ürün çeşitliliğinin birleştiği önemli bir mutfak mirasıdır.Bugün ülkemizin hemen her bölgesi kendi kebabını üretmiştir. Bu da kebabın yalnızca yemek değil, yerel kimlik anlamı taşıdığını gösterir.Kebap, toplumumuzda çoğu zaman tek başına yenilen bir yemek değildir. Aile sofralarında, düğünlerde, bayramlarda, misafir ağırlamalarında ve dost buluşmalarında paylaşılır.

Türk mutfağında ateş yalnızca pişirme aracı değildir; dönüşümün sembolüdür. Usta için eti tanımak çok önemlidir. Bu sebeple ustalık, kuşaktan kuşağa aktarılan bir zanaat olarak görülür.KEBAP ile Türk kültürü arasındaki ilişkiyi tartışabiliriz. Ancak kabul etsek de etmesek de bugün kebap, Türkiye’nin gastronomik kimliğinin en güçlü temsilcilerinden biri oldu. Hayvancılık kültürünün, ustalık bilgisinin, bölgesel ürün çeşitliliğinin ve misafirperverliğin bir araya geldiği yaşayan bir kültürel mirastır.Bu sebeple Türk kültüründe kebap, karın doyuran bir yemekten çok, ateş etrafında oluşan bir medeniyetin lezzet hafızası olarak değerlendirilebilir. Özellikle Anadolu’da her kebap, ait olduğu coğrafyanın iklimini, üretim biçimini ve toplumsal hafızasını sofraya taşıyan bir........

© Türkiye