Gastronomi artık sadece mutfakta pişen yemeğin hikâyesi değil. Sosyal medya, influencerlar, gurmeler, ödüller ve yıldızlar sofranın başköşesine oturdu. Peki bu değişim mutfağımızı zenginleştiriyor mu, yoksa lezzetin üzerini parlak bir ambalajla mı kapatıyor?

‎Önünüzde yılların emeğiyle hazırlanmış bir yemek var. İyi malzeme, doğru teknik, ustalık ve geçmişten bugüne taşınmış bir tarif…Fakat bugün bütün bunların yanında başka sorular da soruluyor: Kaç kişi bu tabağı Instagram’da paylaştı? Kaç takipçisi olan bir influencer bu restorana gitti?Mekânın Michelin yıldızı var mı?Rezervasyon için kaç ay beklemek gerekiyor? Yemeğin fotoğrafı sosyal medyada ne kadar dikkat çekiyor? İşte gastronominin yeni dünyasında tartışma tam da burada başlıyor.

‎LEZZET Mİ, GÖRÜNTÜ MÜ?

‎Bir zamanlar iyi yemek denildiğinde akla öncelikle kaliteli ürün, doğru pişirme, ustalık ve damakta bıraktığı tat gelirdi.

‎Bugün ise tabağın görüntüsü çoğu zaman tadından önce konuşuluyor.

‎Yemeğin üzerine konulan birkaç mikro filiz, duman efektleri, özel tabaklar, masaya yapılan gösterişli servisler ve kameraya uygun sunumlar gastronominin önemli parçaları haline geldi.

‎Elbette görsellik kötü bir şey değil.

‎İyi hazırlanmış bir tabak göze de hitap eder. Ancak sorun, görselliğin lezzetin önüne geçmeye başladığı noktada ortaya çıkıyor.

‎Çünkü yemek fotoğraf değildir.

‎Yemek; kokudur, sıcaklıktır, dokudur, sestir, hafızadır.

‎Bazen annemizin yaptığı bir tencere yemeğinde hiçbir Michelin yıldızının anlatamayacağı bir hikâye vardır.

‎INFLUENCER GASTRONOMİSİ

‎Sosyal medya gastronomiye büyük bir güç verdi.

‎Bugün küçük bir işletme, iyi hazırlanmış bir içerikle milyonlarca insana ulaşabiliyor. Yerel ürünler, unutulmaya yüz tutmuş yemekler ve geleneksel tarifler daha geniş kitleler tarafından keşfedilebiliyor.

‎Bu yönüyle sosyal medyanın gastronomiye katkısı tartışılmaz. Ancak başka bir tarafı da var. Bir restoranın başarısı bazen yemeğin kalitesinden çok, sosyal medyada ne kadar........

© Güneydoğu Ekspres