Anadolu, binlerce yıldır süregelen tarım ve toplu yaşam geleneğiyle zengin bir mutfak mirasına sahip. Ancak günümüzde popüler kültür ve hızlı tüketim, bu derin geleneği sıradanlaştırıyor. İlk tarımın, toplu yaşamın, çiftliğin ve hayvancılığın tarihine odaklanmak, Bereketli Hilal olarak adlandırılan Anadolu ve Mezopotamya bölgelerinin, tarımın doğduğu yerler olarak kabul edilmesine odaklanmak anlamına gelir. Bu şekliyle Anadolu mutfağı “YEMEĞİN TARİHİ” konusunda izlenecek yol için önemli bir başlangıç noktası olacaktır. Anadolu, zengin bir kültürel miras ve genetik çeşitliliğin yanı sıra önemli yiyecek üretim-tüketim zincirlerine de sahiptir. Bu özelliği sayesinde geçmişte olduğu gibi gelecekte de beslenme konusundaki en önemli aktörlerden biri. Coğrafya, birçok etnik lezzeti bünyesinde barındırdığından, bu lezzetleri Anadolu’da bulmak mümkündür. Ancak bu yiyeceklerin içerikleri ve Anadolu’nun çok kültürlü mutfağının zaman içindeki değişim süreçleri hakkında bilgi sahibi olabilmek için ısrarlı araştırmalar yapmak gerekir. Çünkü günümüz Türk mutfağının Orta Asya, Kafkasya, Ege, Akdeniz, Balkan ve Avrupa mutfaklarıyla birleşerek ne denli geliştiğini anlamak ciddi zaman ve bilgi gerektirir.
Bütün bu gerçekler ışığında, ülkemizde........

© Türkiye