Bir şefin kendi adını taşıyan restoranında kurduğu bu dünya, aslında onun hayat yolculuğunun rafine bir özeti niteliğinde.

Mutfak sanatının bu özel adresindeki felsefeyi anlamak için kurucusu Akira Back’in serüvenine bakmak gerekiyor.

Eski bir profesyonel snowboardcu olan Back, sporculuk yıllarındaki o sınırları zorlayan enerjiyi ve keşif tutkusunu mutfağa taşımış.

Michelin yıldızlı bir şef olarak bugün dünya genelinde bir marka haline gelen Back, tabaklarında sadece lezzeti değil, çocukluk anılarını ve Kore kökenlerini de harmanlıyor.

Restoranın duvarlarını süsleyen annesinin tabloları da bu ailevi bağların ve yaşanmışlığın estetik birer kanıtı gibi mekânda yer alıyor.

İstanbul’daki bu vizyonun arkasında ise Executive Chef Fatih Alkan var.

Fatih Şef, Akira Back ile Dubai’de başlayan ve beş yılı aşan uzun soluklu bir çalışma disiplinine sahip.

Bu süreklilik, mutfaktaki uyumun ve global standartların İstanbul’a nasıl bu denli pürüzsüz aktarıldığını açıklıyor.

Şefin mutfağı bir liderlik ve denge okulu olarak görmesi, masaya gelen her tabağın arkasındaki o disiplinli ama yaratıcı ruhu hissettiriyor.

O akşam deneyimlediğimiz Omakase menüsü, "size güveniyorum" felsefesi üzerine kurulu bir lezzet yolculuğuydu.

Menü, Japon mutfağının........

© Gerçek Gündem