Et; protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından çok değerli bir besin olsa da, doğru zamanda ve uygun koşullarda tüketilmesi büyük önem taşır.

1. Yeni Kesilmiş Et Neden Sert Olur?

Hayvan kesildikten sonra kaslarda “ölüm sertliği” olarak bilinen bir süreç başlar. Tıptaki adıyla rigor mortis denilen bu dönemde kaslar kasılır ve et sertleşir.

Bu süreç tamamlanmadan tüketilen etlerde:

Et daha sert ve çiğnemesi zor olur.

Midede şişkinlik, hazımsızlık ve karın ağrısı görülebilir.

Özellikle yaşlılar, mide rahatsızlığı olanlar ve çocuklar daha fazla etkilenebilir.

Bu nedenle etin hemen tüketilmesi yerine bir süre dinlendirilmesi önerilir.

2. Dinlenmeyen Et Mikrobiyolojik Açıdan Risk Taşıyabilir

Kesim sonrası etin belirli bir süre dinlendirilmesi sadece lezzet için değil, sağlık açısından da önemlidir.

Dinlendirme süreci sayesinde:

Et daha yumuşak hale gelir,

Sindirilebilirliği artar,

Bazı zararlı mikroorganizmaların çoğalma riski azalır.

Ancak uygun koşullarda bekletilmeden tüketilen etlerde:

Gıda zehirlenmesi riski artabilir,

İshal, kusma ve karın........

© Gerçek Gündem