Brot und anderes : Wir sind sauer

Ein Sauerteigbrot für 60 Dollar? Das bezahlen manche New Yorker für einen Laib. Wir empfehlen den Amerikanern, nach Frankfurt am Main zu kommen. Dort gibt’s Saures.

Sauerteig kostet Zeit. Ansonsten ist diese Zutat günstig. Sie besteht aus Mehl und Wasser. Die Mikroorganismen, die daraus Sauerteig machen, gibt es umsonst. Die Hefen und Milchsäurebakterien sitzen im Mehl, auf unserer Haut, mitunter fliegen sie durch die Luft. Es braucht halt nur eine Weile, bis die Fermentation in Gang kommt.

Doch Preise gären anders. Das Sauerteigbrot in der amerikanischen Bäckerei Rye kostet 60 Dollar. Zwar sind es eineinhalb Kilogramm schwere Laibe. Dennoch dürfte die Bereitschaft, diesen Preis zu........

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