En la República Mexicana existe un amplio abanico de tamales, cada entidad se engalana con su sabor y colorido de estas delicias.

En el libro Diccionario de náhuatl, UNAM/Ciudad de México, coordinado por el historiador Carlos Montemayor, encontramos lo siguiente “Existe tal variedad de tamales que el refrán popular lo celebra así: “Los hay de chile, de dulce y de manteca”.

Don Fernando Díez de Urdanivia, nos dice “Entre el nacatamal y el zacahuil; entre los hoy poco frecuentes tamalitos de capulín, los de bagre y esa buena compañía para el mole poblano que son los de frijol, existe una cantidad de tamales que los descubrimientos hacen crecer cada día ante nuestros asombrados ojos. Toda comarca del país hace su aportación”.

La palabra........

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