El a estas alturas famoso almuerzo del Presidente Kast junto a sus compañeros de universidad en La Moneda puso nuevamente en primera línea -además de varias cosas más- a este conocido corte de carne, de preferencia de vacuno, que se caracteriza por quedar muy bien, suave y sabroso, si se cocina durante largas horas a fuego bajo sin sacarle la grasa y procurando que nunca deje de tener humedad.

Para algunos la elección de la plateada en el mentado almuerzo fue considerada como un exceso y hasta se leyeron calificativos como el de “cuico” para referirse a esta carne. Por otra parte, no faltaron los que encontraron que la plateada no era una preparación que estuviese a la altura de un banquete ofrecido por el Presidente de la República.

Al final, lo único claro es que nadie queda indiferente ante este corte de forma alargada proveniente del cuarto delantero del animal y que se puede preparar al horno, en olla (incluso a presión) y hasta a la parrilla; siempre muy lento y mediante recetas diversas que van desde las que utilizan sólo sal hasta las que incluyen aliños varios y hasta vino blanco. Si bien la plateada asada aparece en recetarios varios desde mediados del siglo pasado, no es hasta los años noventa -y el crecimiento económico- que se masifica tanto en cocinas públicas como privadas. Así las cosas, la oferta actual sigue siendo amplia y apetitosa. Aquí, una pequeña selección.

Así en plural hay que referirse a las plateadas que se ofrecen en Don Peyo, uno de los restaurantes más clásicos de Ñuñoa, con medio siglo de experiencia en lo que a plateadas al horno se refiere. En la actualidad es posible disfrutarla acá sola, con sala escabechada o a la pimienta, con salsa de champiñones o choclo y tocino además de la muy potente plateada a lo pobre. Parten en los $14.900. Ojo, se trata de un local ideal para ir  a comer en grupos grandes.

Lo Encalada 465, teléfono 225064758, Ñuñoa.

El mismo sabor de siempre

Durante muchos La Casa Vieja fue uno de los datos mejor guardados de muchos enólogos que, cuando venían a Santiago a presentar sus vinos, lo hacían ahí. ¿Y qué comían? Por supuesto, plateada (el vino lo llevaban ellos). Bueno, los años han pasado y el clásico local de la calle Chile – España no........

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