Geleneksel mutfaktan hızlı tüketime uzanan değişim

Bir zamanlar evin içini saran yemek kokuları, mutfakta ağır ağır kaynayan tencereler ve ailece kurulan sofralar vardı. Bugün ise çoğumuz aynı günün içine daha fazla iş, daha fazla sorumluluk ve daha az zaman sığdırmaya çalışıyoruz. Öğle yemekleri masa başında yeniyor, akşam sofraları ekranlarla paylaşılıyor, bazen de ne yediğimizi fark etmeye fırsat bulamadan bir sonraki işimize yetişiyoruz.

Peki, hayatımız hızlanırken sofralarımızda neler değişti?

Beslenme kültürümüz, yaşadığımız coğrafyadan, iklimden, ekonomik koşullardan ve gündelik alışkanlıklarımızdan bağımsız değil. Erzurum gibi kışın uzun ve sert geçtiği şehirlerde mevsim koşulları, yöresel ürünler ve yiyecekleri saklama yöntemleri mutfak kültürünün şekillenmesinde önemli rol oynadı. Evde hazırlanan yemekler, kurubaklagiller, tahıllar ve mevsimine göre tüketilen besinler geleneksel sofralarımızın önemli........

© Pusula Gazetesi