Cunqueiro amaba las tradiciones, pero su espíritu era incapaz de adherirse con firmeza a cualquier dogma culinario. No podía contener en marcos preconcebidos la poderosa imaginación que alentaba en su interior. Es lo cierto, que, de buenas a primeras, abogaba (por persona literaria interpuesta) a favor de una preceptiva gastronómica genuina, de inequívoco cuño tradicionalista. Era, pues, reticente a las innovaciones, pero no enteramente cerrado en banda a los nuevos descubrimientos que realmente aportaran una mejora consistente y gustosa. Veámoslo más detenidamente. En alguno de sus textos -concretamente en uno compartido con Castroviejo- Cunqueiro exhortaba a los cocineros a que no se dispusieran a la innovación fácil en cocina, ”porque corréis el riesgo de mezclar. Ateneos, hermanos, a la patrística, y así como no mezcláis los vinos, respetad la pureza del hallazgo antiguo”. Y si aun así topaban con algún nuevo descubrimiento........

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