«Uma árvore sem raízes é apenas um pedaço de madeira»

Em 1981, um jovem cozinheiro quase a completar 20 anos, com quatro anos de aprendizagem e experiência num hotel de Harrogate, North Yorkshire, sai à procura de novos desafios.

Filho de mãe italiana e de pai inglês, também cozinheiro, decide candidatar-se a uma posição como “commis” (uma espécie de chefe-júnior junto do chefe de estação nas maiores cozinhas, tipicamente com 12 estações). Consegue entrar no “Le Gavroche”, dos irmãos Albert e Michel Roux, recentemente estabelecido, que se confirmou como um dos melhores restaurantes de Londres durante três décadas e como o primeiro restaurante inglês a conquistar três estrelas Michelin.

Aos 25 anos, com experiência acumulada em mais três restaurantes de topo (La Tante Claire, Le Manoir e Chez Nico), Marco Pierre White decidiu abrir o seu próprio restaurante de cozinha francesa, o Harveys, onde rapidamente conquistou........

© JM Madeira