Geleneksel tatlara olan sadakatini "anne reçeteleri" üzerinden tanımlarken, modern sunumlarıyla Adana gibi bir gastronomi kalesinde cesur bir yenilikçi olarak öne çıkıyor. Mutfaktaki disipliniyle sosyal medyadaki enerjik kimliğini büyük bir dengede tutan Akbaş, sadece lezzet odaklı değil, aynı zamanda gelecek nesillere miras kalacak bir mutfak felsefesi inşa ediyor. Kendi deyimiyle saygı, miras ve doğruluk ilkeleriyle hareket eden Onur Akbaş, işletmeciliğin matematiksel gerçeklerinden mutfağın sıcak yaratıcılığına uzanan geniş bir yelpazede gastronomi serüvenini sürdürüyor. Adana'nın o meşhur "salaş kebapçı" algısını modern-casual bir çizgiye taşıyan Şef Onur Akbaş ile meslek hayatındaki kırılma noktalarından mutfak sırlarına kadar uzanan keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

Bir televizyon programındaki o büyük rekabetten çıkıp Adana’nın kalbinde kendi ismini taşıyan restoranın başına geçtiğinde, "artık sadece kendimden sorumluyum" dediğin o anın ağırlığını nasıl hissettin?

2015 yılında ver fırına adlı yemek yarışmasından çıktıktan sonra geçmişte ve gelecekte gecem gündüzüm hayatım olan mesleğimi bir serum gibi hayatıma daha çok işleyerek ‘’Artık bu meslekte kendimden sorumluyum’’ diyerek başladığım o ilk anlarda hissettiğim en ağır şey ben gelecekte bu meslek için neler bırakacağım kaygısı olmuştu.

Adana gibi kebabın ve etin kalesi olan bir şehirde, geleneksel damak tadını modern sunumlar ve özgün reçetelerle esnetme fikri sence cesaret miydi yoksa kaçınılmaz bir yenilik mi?

Adana gibi kebabın gerçekten başkent olduğu bu şehirde yenilikçi bir mutfak özgün bir reçete her zaman büyük handikaplar ile karşılaşmıştır ve karşılaşmaya devam edecektir. Ama benim bu özgün tarzım ile bir nebze de olsa piyasada kebapçılarda yeni arayışlar başladı. Onların da yenilik arayışı sayesinde bu düşüncem beni için bir avantaja dönüştü.

Sosyal medyadaki o enerjik ve dinamik "Onur Şef" kimliğin ile mutfağın o disiplinli, sıcak ve yorucu gerçekliği arasında nasıl bir denge kuruyorsun?

Sosyal medya benim için çok önemli ve çok kıymetli bir platform. Ama dikkat ederseniz kırk bin civarında bir takipçi sayım var. Kimine göre iyi ama kimine göre çok az. Bunun sebebi gerçekten bir elekten geçmiş takipçi kitlem var. Neredeyse tüm takipçilerim ile bir iletişim bağım var diyebilirim. Bu soruya böyle cevap vermemin sebebi şuydu; sosyal medyada görünen işletmeci/şef sabah erken kalkan, işine sahip çıkan, her gün ama her gün yenilik arayan onur şef şov amaçlı paylaşımlar değil de kendi yaşantısını birebir yansıtan bir gösterim yapıyor sosyal medyada.

"Onur Şef" markasını sadece lezzet odaklı bir işletme olarak mı, yoksa dijital dünyanın görsel beklentilerini karşılayan bir "deneyim noktası" olarak mı........

© Gerçek Gündem