Balıkçı reisleri müjdeyi verdi: “Bu yıl palamut bol ve ucuz olacak!”

Balık bol oldu ama fiyatlarda dişe dokunur bir ucuzlama yok.

Ağlara takılan palamutlar Çingene… Yani uskumrunun biraz irisi.

Tavada kızartmak gerekir, yoksa yavan olur.

Lezzetlenmesi için suyun soğuması lazım. Kar yağmalı.

O zaman biraz daha sabretmemiz lazım!

Konumuz lakerda. En iyisi yağlı palamuttan, gerçeği torikten yapılır.

İyi yapılanı damak çatlatır. Toriğin gelmesinin ekim sonunu bulacağını söylüyor reisler. Aklınızda bulunsun!

Lakerda deyince akla hemen iki yer düşer. Birincisi meyhane, ikincisi balık lokantası. Önceleri evlerde de yenirdi. Özellikle evin erkeği için kurulan rakı sofrasının baş konuğu idi. Yanlış anlaşılmasın, kadınların lakerdaya düşkünlüğünü yadsımıyorum! Lakerdaya hayran, birçok kadın masa arkadaşım olmuştur.

Şimdi evlerde pek yenmiyor artık. Çünkü mahalle balıkçılarının hemen yanı başında yer alan camekanlı lakerda ve isli balık satıcıları tarihe karıştı. Bu camekanlı birkaç satıcı sadece Çiçek Pazarı’nda satış yapıyor (mu acaba). Onların da sayıları teker teker azalıyor.

Bu camekanların önünde durup, satıcının, ince, uzun, ustura keskinliğindeki bıçağıyla (sanırım Sürmene yapımı), lakerda kesişini hala hayranlıkla izlerim. Bir cerraha taş çıkartacak kadar hünerlidir elleri.

Lakerda, yumuşacık dokusu, denizi çağrıştıran kokusu, tuzlu tadı ile rakının vazgeçilmez eşlikçisidir. Hele yanında bir dilim de kırmızı soğan varsa. Hele hele üstüne bir miktar erken hasat, zümrüt yeşili zeytinyağı gezdirilip, birkaç damla limon sıkılmışsa!

Sanki denizi yersiniz!

LAKERDA’NIN ADI NEREDEN GELİR?

Net bir cevabı olmayan bir soru! Kimilerine göre bu kelime, İspanyolca’da “sevgili” anlamına gelen La Querida’dan geliyor. Kimileri ise buna........

© Gazete Pencere