Bir şekilde hep duyuyorduk… Çorum leblebiden çok daha fazlası diye… Nitekim Çorum’a gelince gastronominin çok ciddi kare aslarıyla karşılaştım. Örneğin, bölgenin kadim ve yaşayan geleneğinin bir parçası küçükbaş hayvancılığının mükemmel sonucu, artizan üretilen “kargı tulumu”. Geleneksel lezzetlerin uygun fiyatla sunulduğu Veli Paşa Hanı’ndaki Çorum Belediyesi Sosyal Tesisi’nde sofrada sıcak servis edilen pek çok yemeğin arasında Hitit tabletlerinden yazıların süslediği tabaklardan birinde öylece duruyordu; tattığım andan Kargı tulumuna tutuldum.  

Belediyenin yöresel gastronomi lezzetlerini bir araya getirdiği Bedesten’de kadın kooperatiflerinin emeğini değerlendiren Hanımeli Yöresel’de kargı tulumu bulmak mümkün. Bedesten’in bir diğer güzel tarafı 27 ülkeye ihracat yapan ve özellikle süt reçeliyle uluslararası bir şöhret yakalayan Ganik’in de burada bir şubesinin bulunması. 1953’te kurulan ve üçüncü kuşağın daha da büyüttüğü Ganik’in süt reçelleri dünyada ve Türkiye’de BigChefs gibi restoranlarda “Iced Spanish Latte”lerin olmazsa olmazı, pek çok pastanın ve kupun sosu aynı zamanda. Çorum’un İskilip ilçesine özgü, coğrafi işaret tescilli, bölgenin kaya tuzu ve bağlarından elde edilen üzüm sirkesiyle yapılan kıtır yapıdaki İskilip turşusu da bedestendeki Yakamoz’dan temin edilebiliyor.

Şimdi sizi fazla merakta bırakmadan gastronominin Çorumlu kare aslarını sıralamaya devam ediyorum.

Sungurlu beyaz üzümü -ki Ayağıbüyük Köyü killi şist ve kum taşlı yapısıyla gövdeli bir tadım sunan bu üzümün varlığını sürdürebildiği nadir yerlerden biri.

Dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şeflerin ilkbahar menülerinde en çok yer verdiği lüks imza malzemelerden kuzu göbeği mantarı (morel). Topraksı tadı, gözenekli yapısı sayesinde sosları çok iyi emmesi ve etsi dokusu bu mantarı yüksek gastronomi dünyasının vazgeçilmezi kılıyor.

Ve........

© Forbes Türkiye