El partido entre Francia y España me recordó que, cuando pensamos en estos dos países, solemos compararlos por la enorme influencia que ambos han ejercido en la historia, el arte, el deporte y, por supuesto, en la gastronomía. Sin embargo, basta mirar un mapa para entender que los Pirineos nunca fueron una barrera infranqueable. Durante siglos fueron un puente por el que cruzaron comerciantes, peregrinos, cocineros, ingredientes y recetas que transformaron las cocinas de ambos lados de la frontera.

Cuando pensamos en una frontera solemos imaginar una línea que divide dos países. Sin embargo, hay lugares donde ocurre exactamente lo contrario. Los Pirineos, la cordillera que separa a España y Francia, han sido durante siglos un punto de encuentro. Por sus pasos cruzaron comerciantes, pastores, peregrinos del Camino de Santiago, soldados y familias enteras. Con ellos viajaron semillas, animales, técnicas culinarias y recetas que terminaron por construir una de las relaciones gastronómicas más interesantes de Europa.

La cocina de ambos países suele presentarse como dos grandes........

© El Financiero