Pico y Placa Medellín

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Por Andrés Restrepo Gil - restrepoandres20@hotmail.com

Más que levadura y harina o más que agua y sal, me dijo alguna vez un panadero, son las sillas y el tiempo los ingredientes esenciales de un buen pan. La silla para sentarse y el tiempo para esperar. Conforme se lo ha indicado su experiencia, la paciencia es uno de los ingredientes elementales de la receta y, para hacer pan, no hay otro camino salvo aquel en el que, por necesidad, se debe aguardar. La levadura, sin afanes ni premuras, se toma el tiempo requerido para fermentar el pan, para hacer crecer la masa, para moldear su sabor.

Asistimos hoy al ocaso de una de las cualidades que forjaban nuestra serenidad. La virtud que nos reconcilió con la espera y que forjó nuestra paciencia ha devenido en una cualidad innecesaria bajo la promesa de inmediatez con la que nos sedujo el mercado.........

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