«La idea no es abrir un bar, esto es una tortillería de patatas”

Pedro María Trueba, emprendedor y socio de TR3SS “queremos darle a la tortilla el valor que tiene”

Fernando Galán y Pedro María, dos de los tres socios de TR3SS.

Fiestas en El Espinar 2026

Los microcoches clásicos toman Segovia

Navas de San Antonio escribe

La tortilla de patata deja de ser aquí un acompañamiento para convertirse en protagonista absoluta. TR3SS acaba de abrir sus puertas en la calle Marqués del Arco con una apuesta tan sencilla como poco habitual: una carta dedicada exclusivamente a la tortilla, preparada al momento y personalizada por cada cliente. Pedro María Trueba, uno de los tres socios del establecimiento, explica las claves de un proyecto que nace en Segovia pero que ya mira hacia Valladolid, Madrid, Reino Unido y México

— ¿Cómo surgió la idea de abrir un restaurante dedicado exclusivamente a la tortilla de patata? — Básicamente después de la experiencia que tenemos tras muchos años en banca y con experiencia internacional. He trabajado en Banco Santander, en España, México y Chile, y comprobado que la tortilla de patata es uno de los productos por los que nos conocen en casi todo el mundo. La paella y la tortilla son probablemente los dos productos españoles más conocidos internacionalmente.

Cuando hemos vivido fuera, mucha gente en México y Chile venía a nuestra casa a probar las tortillas. Era lo típico: «Vamos a casa de los españoles», y acababan probando nuestras tortillas. Entonces pensamos en darle valor a un producto que muchas veces no tiene el reconocimiento que merece. La tortilla compite perfectamente con las hamburguesas, las pizzas o los kebabs, pero además es un producto nuestro.

Hemos estudiado distintas alternativas que existen en el mercado. Hay establecimientos especializados en Madrid, en Valencia y en algún punto del País Vasco, pero el modelo que tenemos nosotros, de tortillas hechas al momento y al gusto del cliente —más jugosa, menos jugosa, con cebolla, sin cebolla y con diferentes ingredientes—, realmente no lo hemos visto.

Este es nuestro primer establecimiento en Segovia, con la idea de crecer y abrir, si nos va bien, más tanto a nivel nacional como internacional.

— ¿Cómo se afronta el salto de la banca a emprender una tortillería? — En banca estuve 25 años. Fui responsable de Tesorería en México y de empresas en Latinoamérica y tuve un cargo directivo.........

© El Adelantado