Galataport İstanbul’da hizmet veren Frankie Restoran, yeni şefi Hakan Çabuk ile birlikte yaz menüsünü de değiştirdi. İstanbul’un gastronomi sahnesinde her zaman kendine has bir konumu olan Frankie, bu sezon sunduğu menüyle Akdeniz’in taze nefesini Uzakdoğu’nun gizemli dokunuşlarıyla birleştiriyor.

Karaköy’deki Galataport’ta Boğaz ve Tarihi Yarımada manzarasına hâkim geniş terasıyla Frankie’nin mutfağında yeni bir dönem başlıyor. Daha önce Maçakızı mutfağındaki çalışmalarıyla tanınan Şef Hakan Çabuk’un imzasını taşıyan yeni menü, haziran ayı itibarıyla misafirlerle buluştu.

Frankie’nin yeni menüsü, Akdeniz ve Asya mutfaklarından ilham alıyor. Çabuk’un mevsimselliği merkeze alan yaklaşımının bir sonucu olarak menüde yaz mevsiminin tazeliğini hissettiren ürünler ve paylaşım odaklı tabaklar dikkat çekiyor. Akya pastırma, karides ve kalamarlı limonlu orzo ile Urla enginar çiçeği gibi lezzetler, ürün odağı, güçlü yaklaşımı ve dengeli tat profilleriyle öne çıkıyor. Akdeniz’in yalın yaklaşımı, Asya mutfağının teknik ve aromatik dokunuşlarıyla bir araya gelerek Frankie’nin özgün “MediterrAsian” çizgisini oluşturuyor.

Denizden gelen başlangıçlar

Frankie, gastronomi yolculuğuna denizlerimizin en taze ve karakterli oyuncularıyla iddialı bir giriş yapıyor:

Aslan balığı ceviche: Sürdürülebilir mutfak anlayışının en güzel örneklerinden biri. Son dönemde denizlerimizde sıkça karşımıza çıkan aslan balığı, Peru mutfağının asidik sihirbazı leche de tigre (kaplan sütü) ve Peru’nun sarı biberi aji amarillo ile marine ediliyor. Mor soğan ve Akdeniz’in havyarı olarak bilinen botarga ile tamamlanan bu tabak, damakta adeta bir asidite ve tazelik patlaması yaratıyor.

Zeytinyağında barbun: Karakteristik lezzetiyle bilinen barbun, bu kez alışılmışın dışında, bir zeytinyağlı yorumuyla tabakta. Kuzu kulağının ekşimsiliği, alabaş turpunun çıtırlığı ve acurun hafifliğiyle dengelenen bu başlangıç, geleneksel Ege........

© Dünya