Antik Sofralardan Günümüz Gastronomisine Uzanan Bir Yolculuk

Bazı sofralar açlığı gidermekle kalmaz insana geçmişini hatırlatır, duygularını harekete geçirir ve her lokmada yeni bir hikâye anlatır. Ben de Lokanta Kadırgalı ‘da düzenlenen “Koku, Hafıza ve Ateş” temalı Chef's Table etkinliğinde tam olarak böyle bir deneyim yaşadım. O gece, gastronominin tek başına damakta kalan bir tat olmadığını; kokunun, hafızanın, ateşin kültürel mirasla aynı masada buluştuğu eşsiz bir yolculuğa tanıklık ettim.

O gece Kadırgalı, adeta geçmişten gelen kokuların hayat bulduğu bir yerdi

Daha mekânın kapısından içeri adım attığım ilk anda farklı bir atmosferin içine çekildiğimi hissettim. Antik ezgiler, tütsülerin yükselen aroması, baharatların davetkâr kokusu ve ikram edilen gül şerbeti, beni yüzyıllar öncesine uzanan görünmez bir köprünün üzerine çıkardı. Masa düzeninden kullanılan görsellere kadar her ayrıntı, sıradan bir davetten çok daha fazlasını ifade ediyordu. Bu gece, geçmişin mutfak kültürünü günümüzün teknolojisiyle buluşturmayı amaçlayan bir gastronomi şöleniydi sanki.

Lokanta Kadırgalı Yönetim Kurulu Başkanı Ünal Dölek'in ev sahipliğinde gerçekleştirilen organizasyon, yemek kültürüne duyulan saygının ve gastronomiye verilen değerin güçlü bir yansımasıydı. Bu gece geleneksel tarifler korunurken aynı zamanda çağdaş mutfak teknikleriyle yeniden yorumlanabileceğini görmek, geleceğin gastronomisinin geçmişten beslendiğini bir kez daha gösterdi bize.

İyi bir tat için koku şart

Gecenin ilk bölümünde koku üzerine yapılan anlatımlar beni derinden etkiledi. Koku Uzmanı Tuna Cankurtaran, burnumuzun aslında hafızamızın en güçlü anahtarlarından biri olduğunu örneklerle anlattı. Ardından Diyetisyen Dr. Gözde Güncü, aromaların insan psikolojisi ve beslenme kültürü üzerindeki etkilerini paylaşırken, yemeğin mideyle birlikte zihni ve ruhu da beslediğini dile getirdi.

Safranın yemeklerle oluşan sıcaklığı, şerbetin zarafeti, tarçının dinginliği, sumağın canlılığı ve tütsünün mistik havası salona yayıldıkça, çocuklukta duyulan kokuların, eski sofraların ve........

© Diriliş Postası