Opinión | Pensamientos

El secreto mejor guardado

Mallorca ha tenido éxito partiendo de elementos modestos y mediterráneos como el aceite y el ajo

Salsa alioli / Getty Images

«El alioli es nuestro secreto mejor guardado», dice en un reportaje de Diario de Mallorca Carlos Esteban, segunda generación de la familia impulsora del Mesón Can Pedro, de Génova, un restaurante emblemático de Mallorca.

Esta frase es mucho más profunda de lo que parece: un modesto alimento es la fórmula mágica de uno de los mesones más populares y carismáticos de Palma. Una salsa, mezcla de aceite de oliva y ajo, dos ingredientes humildes, es la clave del éxito del local. Pero Can Pedro le da un toque especial, reservado, que eleva la emulsión hasta el cielo.

El establecimiento puede compararse perfectamente con la trayectoria de Mallorca en los últimos 50 años. Fue fundado en 1976 por el extremeño Pedro Esteban, uno de los miles de peninsulares que se afincaron en la isla, ligeros de equipaje, para mejorar su calidad de vida y contribuir a levantar una industria turística de primera categoría.

Sin el empuje de aquellos «forasteros» no podrían haber funcionado los hoteles, los restaurantes, el aeropuerto y las empresas de construcción y de transportes, entre........

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