Sou e serei sempre fiel ao mil-folhas, mas aceito o bolo de arroz como símbolo de resistência à onda que está a fazer desaparecer as velhas pastelarias.

O modelo económico em vigor tem contribuído para substituir os típicos cafés, tascas e pastelarias por brunches, coffee labs e patisseries. Basta um passeio de dez minutos num centro urbano para o constatar. Há anos que escrevo sobre isto e há anos que o vemos repetir-se pelo mundo, nas cidades mais pressionadas pelo turismo de massas. Em Lisboa, a realidade é particularmente desoladora.

Em muito pouco tempo, os bairros têm visto desaparecer estes centros nevrálgicos da sua identidade, pequenas ágoras de esquina em que os vizinhos se acenavam, substituídos........

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