Yayladan deltaya, denizden sofraya uzanan zengin mutfak kültürüyle Samsun; birbirinden özel lezzetleriyle Türkiye’nin öne çıkan gastronomi şehirlerinden biri olmayı sürdürüyor.

Türk mutfağı içinde özel bir yere sahip olan Samsun mutfağı, Karadeniz, Anadolu, Balkan ve Kafkas mutfaklarının izlerini taşımaktadır. Samsun, tarih boyunca birçok millete ev sahipliği yapmıştır. Bunun yanı sıra 19. ve 20. yüzyıllarda Kırım ve Kafkasya bölgelerinden yoğun göç almıştır. Bu sebeple Samsun mutfağında, bölgenin yerel ürünlerinin yanı sıra Karadeniz’in farklı bölgelerinden gelen toplulukların mutfak kültürünün izleriyle de karşılaşırız.

Samsun ve ilçelerindeki yemek adlarında Arapça, Farsça, Yunanca, Gürcüce ve Çerkezceden geçmiş birçok isim bulunur. Coğrafi olarak Orta Karadeniz, “Orta Karadeniz Ardı Yöreleri” ve “Canik Dağları Yöresi” olmak üzere ikiye ayrılır. Terme, Çarşamba, Bafra ve Samsun, Canik Dağları Yöresi içerisinde değerlendirilmektedir.

Karadeniz’in en büyük ve gelişmiş şehri olan Samsun, kurulduğu günden bu yana ticari ve stratejik bir konumdadır. Samsun’un mutfak kültürü, bölgenin zengin tarihini, coğrafyasını ve insanlarının hayat biçimini yansıtan önemli bir mirastır. Samsun coğrafyasının sunduğu doğal kaynaklar ile bereketli topraklar da bu mutfak kültürünün temelini oluşturmuştur.

Samsun pidesi, aynı bölgede yapılmasına rağmen farklı iç harçları ve pişirme teknikleriyle oldukça iddialıdır.

Samsun’un yaylaları da diğer Karadeniz yaylaları gibi temiz havası ve doğal güzellikleriyle öne çıkıyor. Lâdik’teki Akdağ Yaylaları ile Vezirköprü’deki Kunduz Dağı Yaylaları bunların başında gelir. Kunduz Yaylalarının ormanlarla iç içe olması ve bu ormanlık alanların Altınkaya Baraj Gölü ile birleşmesi, bölgeye ayrı bir değer kazandırıyor.

Karadeniz’in terası olarak bilinen, 1.224 metre rakıma sahip Nebiyan Dağı ve Yaylası da bölgenin önemli doğal zenginlikleri arasında... Nebiyan fasulyesi, Bafra kuzusu ve Çarşamba çevresinde yetiştirilen Karayaka kuzusu, bölgenin küçükbaş hayvancılığa dayalı mutfak kültürünü öne çıkaran başlıca değerlerdir. Bölge halkı ise doğal kaynaklarını en iyi şekilde değerlendirerek orijinal yemek tarifleri oluşturmuştur.

Samsun’da önerilebilecek adreslerin sayısı oldukça fazla. Ben bunlardan yalnızca birkaçına değinmek istiyorum. Ancak öncelikle konaklama önerilerimden bahsedeyim. Konaklama için ilk önerim Sheraton Samsun. Burada Executive Şef Abdullah Bey’in dokunuşlarıyla otel mutfağı, klasik otel restoranı anlayışının çok ötesine geçiyor. Bir diğer önerim ise Venn Butik Otel. Venn Butik Otel Restoran, Samsun’un orijinal mutfağını başarıyla sunuyor. İşletme sahibi Vennas Hanım’ın Samsun mutfağını........

© Türkiye