Υπάρχει κάτι βαθιά προβληματικό στον τρόπο με τον οποίο η σύγχρονη αστική κουλτούρα συγκροτεί την καθημερινή ζωή. Ο δημόσιος χώρος απειλείται, αν δεν έχει ήδη κατακερματιστεί. Η πόλη ταυτίζεται σχεδόν μονοδιάστατα με το φαγητό και την διασκέδαση πέραν του πεδίου της υπερκατανάλωσης.

Το φαγητό δεν είναι απλά φαγητό. Οι φούρνοι δεν είναι φούρνοι. Τα καφέ δεν είναι καφέ. Είναι εμπειρίες, φάσεις, κόνσεπτ.  Το ψωμί στην σύγχρονη γαστρονομία της πόλης δεν νοείται κάτι λιγότερο από το νέο bakery που είναι μάλλον ντροπή να έχει ψωμί κανονικό.  Αν δεν υπάρχουν φράσεις όπως, τρίτο κύμα καφέ, foodie, brookie, αργή ωρίμαση, microbakeries, που να περιγράφουν το προς κατανάλωση προϊόν, είναι πασέ.

Η κουλτούρα του καφέ και του φαγητού είναι εμμονική με την ορολογία και αυτό........

© Ta Nea