Diğer

03 Ağustos 2025

Şef Mauro Colagreco

Perşembe akşamı Bodrum Orkide Otel’deki bir yemekte bir şefle tanıştım. Adı Mauro Colagreco. Italya ile Monaco arasında sıkışmış Fransa’nın Menton kentinde 2006 yılında kurduğu Mirazur Restoran’ın sahibi. Bu şef, Michelin Yıldızları listesinde alabileceği en üst basamağa kadar çıkmış. 3 Michelin yıldızı var, 1 de yeşil Michelin yıldızı, 2022’de Mauro Colagreco, Unesco tarafından biyolojik çeşitlilik ve ekosistem konularında İyi Niyet Elçisi seçilmiş, bu da bir ilk, bir şefin bu dalda İyi Niyet Elçisi seçilmesi. 2022’de de Fransız hükümeti tarafından Chevalier de la Légion d’Honneur ile ödüllendirilmiş. Ayrıca 2019’da Mirazur dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde de birinci olmuş. Kendisi de prestijli Gault & Millau Restoran rehberinde aynı yıl ‘Yılın Şefi’ ünvanını almış. İlk yıldız Mirazur’u kurduktan hemen 1 yıl sonra gelmiş. İkinci yıldız 6 yıl sonra, 2019’da da üçüncü yıldız. Hala 3 yıldızı koruyor. Daha ne olsun? Bir şef daha ne ister?

Orkide Otel’deki (Otel’in mutfağı 2024 Michelin tavisye listesindeymiş) davet Mauro Colagreco’nun onuruna Diageo tarafından düzenlenmişti. Bu vesileyle yeni çıkardıkları Reserv rakısını tanıttılar. Colagreco’yu davet edenler arasında Lucca’nın sahibi Cem Mirap ve L’essentiel ‘in sahibi Kerem Savaş da var. Cuma gecesi de Colagreco, Lucca Bodrum’da mutfağa girdi ve yüzlerce euro ödenen bir yemeğe ev sahipliği yaptı.

Michelin, biliyorsunuz çok uluslu ancak Fransa’da, 1889’da yani 136 yıl önce Edouard ve André Michelin kardeşler tarafından kurulmuş bir otomobil lastik fabrikası. 1900’lı yıllarda Fransa’nın yollarında henuz 3 bin otomobil dolaşırken araba lastiklerine talebin artması amacıyla içinde harita, lastik, tamir ve yedek parça istasyonlarının, yol üstündeki oteller ve benzin istasyonlarınının adresleri gibi bilgiler bulunan bir rehber (Michelin Guide – Guide Michelin) yayınlıyor. Bu rehberleri Michelin önce parasız dağıtıyor sonra da sağa sola atılıp saçıldığını görünce paralı yapıyor. Zaman içinde yol üzerindeki restoranların da listesini vermeye başlıyor. Bir de bakıyor ki restoran bölümü oldukça ilgi çekiyor. İki kardeş kimlikleri gizli kalmak şartıyla müfettişler işe alıyor. 1926’dan sonra bu gizli gizli lokantalara gidip yemekleri deneyen müfettişler gittikleri lokantalara beğenilerine göre yıldız vermeye başlıyor. Önce tek yıldız daha sonra iki, üç... Lokantalara herhangi bir müşteri gibi gidip yedikleri yemeğin parasını da ödeyip çıkıyorlar, hiçbir zaman davetli olarak değil. Restoranlar arasındaki hedefin zirvesi olarak görülen bu yıldızlar şu anlama geliyor:

Tek yıldız: *Kaliteli yemek. Yolda durup denemeyi hakediyor.

İki yıldız; ** Mükemmel mutfak, yol değiştirmeye değer

Üç yıldız *** İstisnai mutfak özel seyahati hakediyor.

Daha sonra Michelin, restoratörlükte yıldız alma potansisyeli taşıyan ‘yükselen yıldızlar’a da yıldız dağıtmaya başlıyor. Michelin yıldızları kırmızı iken, yeşil amblemleri ‘sürdürülebilir’ lik özelliği gösteren restoranlara veriyor. Hem yeşil amblem hem de kırmızı yıldız birlikte alınabiliyor. Bir de 1997’den beri dağıtılan ‘Bib Gourmand’ lar var ki onlar da makul fiyatlara lezzetli yemek servisi yapan restoranlar. Michelin........

© T24