Diğer

16 Ağustos 2025

Şarap gibi biraz karmaşık bir konuyu, hem de Fransa’nın şaraplarını köy köy, kasaba kasaba gezerek yerinde, işin içindekilerin anlatımıyla öğrenmek… Hemen her şarapseverin arzu edeceği ama yapmasının kolay da olmayacağı bu gezintiyi, bir Fransız yazar (François Bachelot) ile yine Fransız bir çizer (Vincent Burgeon) bir kitapla gerçekleştirmiş. Desen Yayınları’ndan Şarap 101 serisinin ilk kitabı olarak çıkan Fransa Şarapları’nda bir ajansın çalışanı üç arkadaşın sohbet ve gezileriyle şarabın bu en iddialı ülkesinin bağları geziliyor, üzümlerden şarap üretim tekniklerine, hatta tadım jargonuna kadar normalde sıkıcı olabilecek pek çok bilgi “şekere bulanarak” sunuluyor. Fransa’nın şarapları 144 sayfa boyunca -bolca da harita ve grafikle desteklenerek- sevimli bir maceraya yediriliyor. Çeviri de çok özenli.

Kırk Kat Baklava Tarihi - Burak Onaran / Priscilla Mary Işın

Baklavayı çılgınca seviyor, Yunanlılar sahip çıkıp tescil etmeye çalışınca sinirleniyor ama “Cevizli mi daha güzeldir, fıstıklı mı?” gibi sığ tartışmaların ötesinde baklava ile ilgili çok az şey biliyoruz. Mundi Yayınları’ndan çıkan kitapta iki akademisyen yazar, Burak Onaran ile Priscilla Mary Işın adeta iğneyle kuyu kazmışlar ve tam 300 sayfa boyunca baklavayı araştırmışlar. Osmanlı kaynaklarından bolca yararlanılan kitapta şaşırtıcı bir gerçeği, baklavada iç olarak fıstık ve cevizden önce mercimek ve bademin kullanıldığını, zamanla buna nohut ve börülcenin de eklendiğini ortaya çıkarmışlar. Kavun baklavası, güllaç baklavası ve beyaz baklava gibi unutulan çeşitlere de yer vermişler. Bu baklavaların tariflerini de içeren kitapta, tarihî değeri olan çizim ve fotoğraflar da yayınlanmış, iştah açıcı yeni fotoğraflar da yer almış. Baklavanın kültürü kadar ekonomisine de yer verilmiş, soğuk baklava gibi yeni akımlar da ihmal edilmemiş. Kesinlikle tok karnına okunması gereken baklava tarihi kitabı, son yıllarda kimileri coğrafî........

© T24