Mit Hafermilch, veganen Torten und keinem einzigen Fleischgericht auf der Speisekarte hat das Ikii Boutique und Café 2022 ein wenig Großstadtflair und Hipstertum in die Tiengener Fußgängerzone gebracht. Ob „Fleischlos glücklich“ am Hochrhein gut ankommt? Das hat sich damals auch die Gründerin Elife Kizilhan (34) gefragt: „Ich habe ganz klein angefangen, mit circa 60 Quadratmetern Ladenfläche – aber dann waren wir so oft ausgebucht, dass wir erweitert haben“, erinnert sie sich. Also wurden 2023 Wände durchbrochen, die Küche ins Untergeschoss verlegt und die Café- und Ladenfläche verdreifacht.

Bei Osterbrunch kommt es auf Vielfalt an

Worauf kommt es bei einem guten Brunch an? „Das Schönste am Brunchen ist ja, dass wir über Stunden mit unseren Liebsten zusammensitzen und uns austauschen können“, sagt sie, „ganz viele kleine Komponenten auf dem Tisch, machen alle glücklich – egal ob Veganer, Kalorienzähler oder Allergiker!“

Egal, ob fleischlos oder nicht, es komme auf die Vielfalt an: „Süßes, Salziges, Frisches und viele Schälchen mit Dips, Nüssen, Kräutern und Früchten, die das Frühstücksbrötchen aufwerten, dürfen beim Osterbrunch nicht fehlen.“ Selbstgemachte Brotaufstriche könne man ideal am Tag zuvor vorbereiten. Auch einen Kuchen kann man bereits am Vortag backen, um sich am Morgen, bevor die Gäste eintrudeln, auf Schnipselarbeiten konzentrieren zu können. Wer die Mühe am Ostertag nicht scheut, kann auch vegane Pancakes oder frische Eierspeisen, wie Rührei, Spiegelei oder Omelette kredenzen und damit die Brunchtafel komplettieren.

An Allergien und Unverträglichkeiten denken

Ein wichtiger Hinweis für größere Runden: „Gerade bei vielen Gästen sollte man auch Allergien im Blick haben“, sagt Elife Kizilhan. Nuss-Allergiker reagieren häufig auf Erd- oder Haselnüsse. „Deshalb greifen wir im Restaurant am liebsten zu Wal- oder Pekannüssen. Über Obst, Salate oder Desserts gestreut verleihen sie jedem Gericht einen angenehmen Crunch und sorgen für zusätzliche Geschmackserlebnisse!“

1. Rezept-Tipp von Elife Kizilhan: Dreierlei Dips

Hummus (vegan): 2 Dosen Kichererbsen (je 265 g Abtropfgewicht), 150 g Tahin (Sesampaste), 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1–2 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel und den Saft einer Bio-Zitrone mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Pürierstabes fein pürieren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Guacamole (vegan): 2 reife Avocados mit einer Gabel zerdrücken, 1 kleine Zwiebel fein hacken, 1 Knoblauchzehe pressen. Ales gut vermengen und dann mit 1-2 EL, Salz und Pfeffer abschmecken.

Thunfisch-Dip: 350 g Frischkäse, 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft, 5 TL Olivenöl, 1 TL Pfeffer und 1–2 TL Salz mit einer Gabel gut miteinander vermischen. Den Thunfisch dabei gründlich zerdrücken, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.

2. Rezept-Tipp: Mandarinen-Schmand-Kuchen

Mandarinen-Schmand-Kuchen: Für den Boden 220 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und 100 g kalte Butter (in Stücken) zu einem Mürbeteig verkneten und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung währenddessen 2 bis 3 Dosen Mandarinen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. 600 ml Milch, 160 g Zucker, 6 EL Speisestärke und Vanille (1 Stange oder 35 g Vanillepaste) in einen Topf geben und gut verrühren. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen und aufkochen lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.  4 Becher Schmand (je 200 g) sowie den Abrieb und Saft einer Zitrone in die heiße Puddingmasse einrühren. Eine Springform (26 cm) einfetten. Den Teig mit einem kleinen Ausroller gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, ohne einen Rand zu bilden. Die Füllung auf den Kuchenboden geben und glattstreichen. Die Mandarinen darauf verteilen und den Kuchen bei 160 Grad Umluft für etwa 80 bis 90 Minuten backen. Nach Belieben noch mit klarem Tortenguss (1 Packung) oder Mandarinen verzieren.

3. Rezept-Tipp: Vegane Pancakes

Pancakes (vegan): 190 g Mehl (Typ 550), 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 2 EL Rapsöl und 220 ml Hafer- oder Mandelmilch zu einem flüssigen Teig verrühren und etwas ruhen lassen. Dann in einer heißen Pfanne mit Kokos- oder Rapsöl goldgelb backen.

Und die Deko? Kresse überzeugt mit mehreren Eigenschaften

Als frische Zutat auf dem Ostertisch, die man mit einer kleinen Küchenschere auch gleich selbst schneiden kann, empfiehlt Elife Kizilhan Kresse: „Herrlich frisch, aromatisch und auch optisch ein Hingucker“, schwärmt sie. Zwischen bunten Tulpensträußen, leuchtenden Kerzen und kleinen Deko-Osterhasen auf der Festtafel, wirken ein bis zwei Kresse-Tellerchen vielleicht sogar wie eine frisch ergrünte Frühlingswiese. „Ich finde immer: Das Auge isst mit und ein bisschen Dekoration zaubert Stimmung und Atmosphäre ins Esszimmer!“

Inspirationen holt sich die Unternehmerin und Genussliebhaberin vor allem auf Reisen: Zum Beispiel in Spanien, Italien, der Türkei und in Großstädten. „Es lohnt sich, dort auf Märkten zu stöbern – wir entdecken immer wieder neue Gewürze und Geschmäcker, die einfach Spaß machen!“

Auf die Idee, überhaupt den Schritt zum eigenen Café zu gehen, kam Elife Kizilhan, gelernte Finanzbuchhalterin, übrigens während der Elternzeit ihres ersten Kindes: „Ich habe das Backen für mich entdeckt und ständig neue Rezepte ausprobiert.“ Als dann der Laden in der Hauptstraße 40 in Tiengen frei wurde, ergriff sie die Chance. „Ich lebe überwiegend vegetarisch – deshalb war für mich sofort klar, dass sich meine eigenen Werte auch in der Café-Küche widerspiegeln sollen“, sagt die gebürtige Waldshuterin mit türkischen Wurzeln. Im Ikii kann man seither nicht nur in kunstvollem Ambiente Kuchen und Hafer- oder Mandelmilch-Cappuccino genießen, sondern auch den ganzen Tag brunchen.

Und was lässt sich an den Osterfeiertagen erleben? Eine Übersicht ist hier zu finden.

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