Er lässt sein Küchenteam ganz bewusst Fehler machen, damit es aus eigener Erfahrung lernt. Alexander Herrmann, fränkischer Sternekoch und TV-Juror, kennt die harte Realität am Herd. Bei „Augsburger Allgemeine Live“ sprach der 53-Jährige jetzt darüber, wie die Profiküche von morgen aussieht – und warum essen gehen inzwischen so teuer sind.

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Dass Restaurantbesuche ins Geld gehen, liegt laut Herrmann vor allem an den Lohnkosten. Wenn jemand eine klassische Rinderroulade stundenlang zubereitet, werde sie allein dadurch zum Luxusprodukt. Doch die harte Arbeit rechtfertigt für ihn nicht den rüden Ton, der früher am Herd herrschte: „Die........

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