¡Bienvenidos amantes de la gastronomía! Es uno de los alimentos más subvalorados: los frijoles. Esta legumbre cuenta con 150 variedades alrededor del mundo, y contamos con 70 de ellas en nuestro país.

No solo es la cantidad, el cultivo de esta leguminosa viene practicándose desde hace más de 8 mil años; fue parte fundamental de la dieta de las culturas mesoamericanas y forma parte de la triada que es la “milpa”, policultivo que se hace con maíz, calabaza y frijol.

Tristemente a los frijoles se les asocia con la pobreza, y muchas veces es visto solo como guarnición en ciertos platillos. Sin embargo, esta leguminosa es super nutritiva, pues contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo, ácido fólico, niacina, tiamina, riboflavina, potasio y zinc, además de vitaminas como las del complejo B.

Por eso los frijoles son fundamentales dentro de la gastronomía clásica mexicana y actualmente en las cocinas de autor; y es que podemos encontrar desde frijoles blancos, pasando por los amarillos, los bayos, morados, pintos, moteados y los más conocidos, los negros. Cada uno con su personalidad y sus........

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