Ekşi maya, sadece un ve suyun havadaki doğal bakteri ve mantarlarla buluşarak başlattığı bir fermantasyon sürecidir diyebiliriz. Bu süreç, ekmeği sadece lezzetlendirmez. Ekmeği besin değeri açısından bambaşka bir boyuta taşır. Geleneksel ekşi mayalı ekmek, normal mayayla yapılan ekmeklere kıyasla çok daha zengin ve biyoyararlılığını yüksek bir besin profiline sahiptir. İçeriğindeki laktik asit bakterileri nişastanın sindirilme hızını yavaşlatarak glisemik indeksi düşürür. Bu durum kan şekerinin ani dalgalanmasını önler ve çok daha uzun süre tokluk sağlar. Aynı zamanda tam tahıllarda bulunan ve demir, çinko, magnezyum gibi minerallerin emilimini engelleyen fitik asit, ekşi mayanın asidik ortamında parçalanır. Böylece vücudumuz bu minerallerden maksimum düzeyde faydalanır. Uzun fermantasyon süreci, mikrobiyolojik aktiviteyi artırarak B vitaminlerinin sentezlenmesine de yardımcı olur.

Bir diyetisyen........

© Samsun Gazete Arena