Souvenir gastronomici che diventano piatti nei menù

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Bologna, 23 settembre 2026 – Una componente preziosa del viaggio è certamente l’esperienza del cibo che si può mangiare altrove e che, in caso, si può riportare a casa con sé, per rendere ancora tangibile, quell’esperienza che ci ha così tanto deliziati. Un piacere che appartiene a tutti ma che, nel caso di uno chef, può dar vita a una nuova ricetta che poi potranno assaggiare in tanti. Abbiamo chiesto ad alcuni chef bolognesi di vari settori gastronomici, di raccontarci il loro souvenir gustativo portato all’ombra delle Due Torri dall’ultimo viaggio estivo e inserito nel nuovo menu.

Mario Ferrara – Scaccomatto agli Orti

“Filetto di gallinella nostrana, germogli di zucchina, fagiolini de Santa Pau”

Un cuoco di origine lucana, che vive a Bologna da una vita e che ama trascorrere tanto tempo, vacanze comprese, tra la Spagna e la sua terra. Da qui arriva una ricetta che evoca le sue amate geografie e che potrete ritrovare nella sua carta. “Questi sono fagioli speciali che amo tantissimo - racconta - che vanno messi a bagno e cucinati in acqua denaturalizzata perché sono delicatissimi, quando si mangiano la pellicina quasi non si sente; poi realizzo una zuppetta coi germogli di zucchine che riesco ad averli qui a Bologna perché sono riuscito a convincere il mio contadino a coltivarli, infatti non fa parte della cultura emiliana, non si conoscono, ma che per me vince il premio di miglior vegetale dell’estate, direttamente dalla mia terra lucana”. E prosegue: “Si fa poi un piccolo soffritto di pomodorini e aglio, un po’ di scalogno, infine tutto sopra la gallinella nostrana appena arrostita, un trittico superlativo”.

Luca Giovanni Pappalardo – Pesci Diversi

“Beccafico con melanzana affumicata e lime”

Innamorato del Nord Europa, il nostro chef siciliano bolognese da una vita, in viaggio assaggia di tutto ma cucina anche molto per la famiglia. E nascono così le evocazioni gustative che poi spende anche per la sua curatissima gastronomia in via Laura........

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