En Lima sobran buenas carnes. Lo que no siempre sobra es el vino perfecto para acompañarlas. Esa fue la pregunta que encendió la chispa de Cepas del Sur, el nuevo proyecto de importación creado por Pablo y Enzo Profumo, padre e hijo, con un objetivo claro: traer vino uruguayo de calidad para que la parrilla hable el mismo idioma que la copa.

La historia no empieza en una oficina ni en una feria internacional. Empieza en la cocina. Pablo Profumo, uruguayo, fundador, dueño y chef principal de El Parrillón de Pablo Profumo, llevaba tiempo con una inquietud bastante lógica: si la carne es protagonista, el vino tiene que estar a la altura. Y si además uno nació en Uruguay, la respuesta parecía obvia.

Pablo Profumo (foto: Jaime Cuéllar/Revista Placeres)

De la nostalgia a la logística

A finales de 2023 el proyecto comenzó a tomar forma. La necesidad era concreta: incorporar un vino uruguayo que no estuviera........

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