Dönerin hikâyesi, ateşin etle kurduğu o en ilkel ve samimi bağın bir tezahürüdür.

Evliya Çelebi’nin seyahatnamelerinde "yatık" formuyla karşımıza çıkan bu özel lezzet, ilerleyen süreçte Bursalı İskender Efendi gibi ustaların dokunuşlarıyla dikey bir forma bürünmüştür.

Bu sadece bir teknik değişim değil, aynı zamanda ısının et üzerindeki etkisini yönetme sanatının bir evrimidir.

Isı eti yukarıdan aşağıya süzülürken kendi yağında pişirir.

Bu süreç, ete derin bir aroma ve eşsiz bir doku katar.

İstanbul ise bu zanaatın en rafine örneklerine ev sahipliği yapan devasa bir sahne gibidir.

Şehrin her iki yakasında da bu geleneği koruyan, eti sadece pişirmekle kalmayıp ona bir kimlik kazandıran ustalar ve mekanlar var.

Benim için Anadolu Yakası’ndan Avrupa’ya uzanan döner yolculuğunda, öncelikle sadeliğin ve kalitenin peşine düşmek gerekiyor.

Anadolu Yakası’nın bu konudaki ilk duraklarından biri şüphesiz Bayramoğlu Döner'dir.

Kavacık’ta yer alan mekân yıllardır süregelen tutarlılığıyla bir okul niteliğindedir.

Dönerin yanında sunulan incecik lavaşlar, odun ateşinin isli kokusunu etin sulu dokusuyla birleştirir.

Buradaki döner, gösterişten uzak ama bir o kadar da iddialı bir dengeye sahiptir.

Ataşehir’e geçtiğimizde bizi Tatar Salim karşılar.

Burası, etin seçimindeki titizliği ve yan ürünlerin kalitesiyle........

© Gerçek Gündem