Mutfağımız çok zengin. Bu zenginliğin nedeni de aynı yemeğin her şehirde hatta mahallede değişik malzeme ve metotlarla yapılması. Onun için mutfak kavgası pek eksik olmuyor!

İşe herkesin sevgilisi köfteyle başlayalım: Çok çeşit var ve her yöre en lezzetli köftenin kendileri tarafından yapıldığını iddia ediyor. Örneğin, Adapazarlılar Islama Köftelerini yere göğe sığdıramıyorlar. Ödemişliler ise onların karşısına Yağlı Köfte ile çıkıyorlar. Aslında ikisi de hemen hemen aynı. Arada ekmeğin yağlanma meselesi var. Köfte deyince esas kavga Tekirdağ ile Akhisar arasında çıkıyor. Bana sorarsanız ikisi de çok lezzetli. Keşan civarının Satır Köftesi de yabana atılacak bir lezzet değil. Tabii Salihli’nin Odun Köftesini de unutmamak gerek. Bursa’da İskender Kebabın rakibi olan Kayhan Köfte de damakları çatlatacak cinsten. Bursalı esnaflar bu köfteyi tek geçiyorlar!

Trakya, köfte çeşidi bakımından oldukça zengin. Köfte kavgası kıran kırana. Neredeyse her kentin (her köyün de diyebiliriz) ayrı bir köftesi var. Ve hiç kimse kendi yöresinin (kasabasının) köftesine toz kondurmuyor.

Sivas’ta, Kirli Ahmet’in yaptığı Sivas Köftesi dillere destan! Trabzon’un Akçaabat ilçesinde yapılan, hafif sarımsaklı köfte de damakları bayram yerine çeviriyor. Bursa’nın İnegöl Köftesi de insanın aklını başından alıyor!

Yukarıda yazdıklarım, benim bildiklerim. Mutlaka köşede bucakta, gözümden kaçanlar olmuştur. Bu yarışta sizin favorileriniz hangileri? Bildirirseniz sevinirim.

Bir başka önemli kavga da kebap konusunda çıkıyor.

Bursalı’ya sorarsanız, İskender, kebapların şahı. Döneri, pidesi, bonfile dilimleri, salçası, yoğurdu, mis gibi tereyağı ile damakların sevgilisi. Yer yüzünde eşi benzeri yok! Hele yanında buz gibi şıra varsa.

Adanalı ise Adana Kebap’ın üstüne kebap tanımaz, bu muhteşem yemeğe asla toz kondurmaz. Antepliler de Simit Kebabı ile övünürler. Bilmeyenlere not: Antepliler çok ince bulgura simit derler. Yani bir nevi bulgurlu kebap.

Urfalılara göre ise Urfa Kebabından başkasına kebap denmez. Şişten çıkartılırken bulgur bulgur dökülmesi gerekiyormuş. Urfalılar, kebaplarının acısız diye nitelenmesine de şiddetle karşı çıkıyorlar. Kanıt olarak da zeytinyağı ile ovulmuş, acı isot biberini gösteriyorlar.

Manisa Kebabı da lezzetiyle şaşırtıyor. Mangalın üstünde kızartılan şiş köfteler, pidenin üstünde tereyağı ile buluşunca ortaya bir şaheser çıkıyor.

Ama Tireliler, bu kebaba karşı çıkıp, kendi domates soslu kebaplarının üstüne kebap tanımadıklarını ısrarla söylüyorlar.

Urfalıların, sabah ezanından sonra, kahvaltı niyetine yedikleri ciğer kebabı, Antep’in Soğan Kebabı, Urfa Birecik’in, Türkiye’nin en lezzetli patlıcanlarıyla yaptıkları kebap, Konya’nın kuru soğan eşliğinde yenen Kazan Kebabı, Malatya’nın Yağlı........

© Gazete Pencere