Acele edin, Nisan 15’ten sonra kalkan balığına yasak gelecek.

Bu demek değildir ki, balık lokantaları kalkansız kalacak!

Bu konuda hiiiiç meraklanmayın. Bizim balık lokantaları bir çözümünü bulur.

Çünkü, hesabı en iyi şişiren balık kalkandır.

Gelecek yılın balığı çoktan buzlukta istif edilmiştir bile!

Şimdi, bu balığın en yağlı zamanı.

Balıkçılarda ve lokantalarda gördüğünüz “Derya Kuzusu” kalkanlar Ukrayna’dan geliyor.

Savaş nedeniyle Ukrayna kıyıları yeteri kadar denetlenemiyor. Bunu fırsat bilen balıkçılarımız da o kumsallardaki balıkların köküne kibrit suyu dökmekle meşguller.

Yani siz şimdi, “Savaş Ganimeti” kalkan balıklarını yiyorsunuz!

Küçükken ben bu balığa, “Düğmeli Balık” adını yakıştırmıştım. Beyaz, lop eti çok hoşuma giderdi. Üstelik kılçığı da azdı! O yıllarda balıkçıdan kalkan alıp, ev mutfağında veya mangal üstünde pişirmek mümkündü. Yani orta gelirlilerin bile ulaşabileceği bir balıktı. Şimdi ise nüfusumuzun büyük çoğunluğunun kalkanın lezzeti hakkında bir bilgisi olduğunu sanmıyorum. Bırakın tadını, şeklini bilenler bile azınlıktadır. İstanbullular kalkanı ilk yakalandığı aylarda tavada kızartırlardı. Çünkü o dönemde balık yağsız oluyordu.

Balık yağlandıkça, tavadan çıkıp, ızgaraya yatırıldı.

Size bir öneri: Izgaraya koyduğunuz balığın üstünü, büyükçe bir tencere kapağı ile kapatırsanız, buhar içeride kalır, balık daha sulu olur.

Bazıları da bu güzelim balığı buğulama yapıp tadını kaçırırdı.

Şimdi ise kalkan, kuzu gibi tandır kuyusuna sarkıtılıyor. Alttaki tepsiye damlayan yağla ıslatılmış ekmek dilimlerinin üstünde servis ediliyor.

Bu yöntemle aslında midenizi yağlı ekmek dilimleri ile şişiriyorsunuz! Hatta yağlı ekmeğin balıktan daha lezzetli olduğunu savunuyorsunuz.

Tabii bu şovun sonu, bol sıfırlı hesapla bitiyor!

Bir zamanlar bizim kıyılarımızda da kalkan balığı vardı. En lezzetlileri Sinop’ta yakalanırdı. Onu, Samsun’un Perşembesi izlerdi.

Şimdi ara ki bulasın!

Geçenlerde balık yazılarımın bulunduğu dosyayı........

© Gazete Pencere