Y la pregunta no es retórica. Estamos entrando en una nueva etapa de la economía mundial del café. Un mercado que durante años concentró buena parte de su energía en estimular la demanda comienza a enfrentarse a una realidad distinta; el gran desafío de las próximas décadas será asegurar la oferta.

Producir café será cada vez más exigente. El cambio climático está alterando lluvias, temperaturas y ciclos productivos en los principales orígenes. A ello se suman mayores costos, dificultades de mano de obra, exigencias regulatorias y la necesidad permanente de invertir en renovación, ciencia y adaptación. La volatilidad ya no es una anomalía pasajera, sino una condición con la que tendremos que aprender a convivir.

Al mismo tiempo, algo realmente interesante está ocurriendo al otro extremo de la cadena. El consumidor mundial está ampliando su relación con el café. Un mercado que crece a nivel mundial y que ya no solo depende de una bebida caliente al desayuno con su dosis de........

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