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En 1423, Enrique de Aragón, Marqués de Villena, escribió en España el Arte Cisoria, considerado el libro más antiguo de cocina y etiqueta de mesa en lengua castellana. Es un tratado sobre el arte de cortar alimentos con cuchillo ante la mesa del rey: cómo trinchar un ave, cómo seccionar un pescado, qué instrumentos usar y con qué protocolo. Permaneció inédito por más de tres siglos en la Biblioteca de El Escorial, hasta que fue publicado en Madrid en 1766.

Hay otras artes cisorias que nadie ha transcrito en pergamino ni depositado en biblioteca alguna. En San Andrés, en el sector de Barkers Hill, se encuentra Becas Jay O’Neill, a quien todos conocen como Rojas. Es un raizal que corta el pescado con sutileza y precisión de........

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