Fue un amigo panadero quien me descubrió que el pan tiene memoria. Las baguettes y las hogazas no empiezan de cero, continúan algo que ya ... estaba vivo el día anterior. En un obrador artesanal, antes de juntar harina, agua y sal, el panadero añade una pequeña parte de la masa de la jornada previa. Con la mezcla, amasa el pan del día y guarda una pequeña porción para poder repetir........

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