Şehirlerin gerçek hikâyesi, bir bakıma güneş battıktan sonra başlar. Gün boyunca kalabalıkla yoğunlaşan caddeler, gecenin sakinliğinde bambaşka bir ritim kazanır. Gece ışık altında yürüyenler, mesaisi geç bitenler, uzun bir yolculuktan dönenler, sanat etkinliği veya sinemadan çıkanlar, gazeteciler, sağlık çalışanları, güvenlik görevlileri, taksi şoförleri vs. geceyi yaşayan binlerce insan ortak bir ihtiyaçta buluşur: Sıcak ve doyurucu bir yemek.

Et’in ustası “Cüneyd Asan”

Bazı insanlar meslek seçmez; meslek onları seçer. Kimi zaman çocuk yaşta tutulan bir çıraklık kapısı, yıllar sonra bir ömrün anlamına dönüşür. Cüneyd Asan'ın hikâyesi de tam olarak böyle. On yaşında başladığı çalışma hayatı, yarım asrı aşan emeğin, sabrın ve ustalığın simgesi hâline geliyor. Elli beş yılı bulan bu yolculuk boyunca eti tanımayı, emeğe saygıyı ve lezzetin ardındaki görünmeyen ayrıntıları hayatının merkezine yerleştiren biri.

Uzun yıllar boyunca gece saatlerinde yemek denildiğinde akla daha çok ayak üstü atıştırmalık ürünler gelirdi. Oysa kent yaşamının değişen temposu, bu alışkanlığı bir lezzet deneyimine dönüştürüyor. Artık günümüzde gastronomi, gün ışığıyla sınırlı bir deneyim olmaktan çıkıyor. Gecenin de kendine ait bir mutfağı ve kendi ritmi var. Tam bu noktada "gece dönercisi" kavramı, modern şehir kültürünün dikkat çeken gastronomik başlıklarından biri hâline geliyor.

Cüneyd Usta denildiğinde akla hemen kasaplık gelir

İyi bir dönerin, iyi bir kebabın ya da iyi bir bifteğin hikâyesi; hayvanın yetiştiği merada başlar. Ona göre bir ustanın önce eti tanıması gerekir. Hayvanın ırkını, nasıl beslendiğini ve hangi coğrafyada yetiştiğini bilmeden ortaya gerçek anlamda iyi bir ürün çıkmaz. Bu yaklaşım, yıllar boyunca Günaydın Et markasının temel karakterini oluşturmuş, sektörde pek çok ustanın yetişmesine de vesile olmuştur. Başarıyı gösterişli tariflerden ziyade, hammaddenin doğruluğunda arayan Asan, ustalığını paylaşmaktan hiçbir zaman kaçınmayan biri. Bugün gastronomi dünyasında tanınan birçok isim, onun tezgâhında mesleğin inceliklerini öğrenmiş. Bilgiyi saklamak yerine aktarmayı tercih eden anlayışı, mesleğe bıraktığı en değerli miras bence.

“Gece Dönercisi” ve HaBu Döner’in doğuşu

Büyük şehirlerdeki yaşam temposu, lezzetin zamanını geceye de taşıyor. Cüneyt Asan’ın........

© Diriliş Postası