Glüten, çoğumuz için zihinde taşınan bir yük haline geldi. “Bir lokma ekmek şişkinlik yapıyor” ya da “Glütensiz besleniyorum, zayıflıyorum” benzeri kişisel yorumları her yerde duyuyoruz. Evet, glüten özünde biraz huysuz ve kolay sindirilemeyen bir tahıl proteini ama acaba mesele glüten değil de ona yüklediğimiz anlamı sindirebilmek olabilir mi? 

Glüten, başta buğday, arpa ve çavdarda bulunan protein yapılarıdır. Hamurun elastikiyetini verir ve ekmeğin vazgeçemediğimiz hacimli yapısının oluşmasını sağlar. Glütensiz diyet ise tıbbi değerlendirmeler ve testler sonucunda teşhisi konan çölyak hastalığı ya da glüten hassasiyeti gibi durumlarda uygulanması zorunlu olan tedavi edici bir yöntemdir.

BİLİMSEL KANIT YOK

Ama bu hastalıkların teşhisini almamış, sağlıklı yaşam yolunda ilerlemek isteyen bir bireyin sadece kilo vermek amacıyla glütensiz diyet uygulaması doğru bir tercih olmayacaktır çünkü glütensiz diyetler “zayıflatıcı” etkileri olan diyetler değildir. Glütensiz diyetin, glütenli ve dengeli bir diyete kıyasla daha fazla vücut ağırlığı kaybı sağladığını gösteren güçlü ve kayda değer bilimsel kanıt yoktur.

Dahası, glütensiz diyetler, glütenli ve dengeli diyetlere kıyasla........

© Aydınlık