Tam olarak kesin belirlenemiyor ama, görünen o ki, damak tadına göre veya kullanılma tercihlerine göre sirke efsanesinde iki tercih arasında amansız bir yarış var gibi. Bu yarışta son zamanlarda sağlık tercihi açısından biraz olsun, yarışta avantajlı gibi görünen elma sirkesi; diğer sirkelere nazaran özellikle de üzüm sirkesine göre, diyabet hastalarının yoğun kullanım tercih oranlarını da düşünürsek daha avantajlı, bir adım önde gibi. Son yıllarda bir “elma sirkesi” efsanesine dönüşen giderek de yoğunlaşan tanıtım daha doğrusu reklam aldı başını gidiyor. Böyle yazdım ama ben de Karadeniz geleneğine biraz ihanet edip, yapılan yoğun tanıtımların etkisinde kalarak sirke kullanırken elma sirkesinden yana tercihimi değiştirmedim desem yalan olur.

Ben de, sirke kullanacağım yerlerde özellikle salatalarda, çorbalarda elma sirkesi kullanıyorum. Bir Rizeli olarak aile geleneğime bağlı kalarak üzüm sirkesini kullanıyor olmamıza rağmen. Bu konuda yazılanlardan etkilenerek buraya aktaracağım alıntı yazılardaki bilgilere dayanarak derlediğim yazıdan bölümleri ve bazı düzenlemeleri buraya aktarmak isterim. Son yıllarda bir “elma sirkesidir” tanıtımı/reklamı almış başını gidiyor. Ve tabii ki bu etkin tanıtım atakları sayesinde “elma sirkesi” sirke sektörü tercihlerinde önemli bir pay sahibi oldu. Heryerde kullanılan bu tanıtımlarda iyice öne çıkarılan elma sirkesi sofralarımızdaki sirke tercihlerimizde kendine çok önemli bir yer edinmeye başladı.

Ben Rizeliyim, Doğu Karadeniz bölgesinin özellikli marka meyvelerindan olan siyah kokulu üzümümüz; genellikle yemek için kullanılyor olmasına karşın, en önde gelen kullanımı, bu geleneksek kokulu siyah üzümden yapılan şıra büyük kazanlarda pişirilerek çok lezzetli ve tadı oldukça farklı pekmez üretiminde kullanılır. Diğer pekmezlere göre oldukça yoğun, katkısız ve farklı bir lezzeti olan pekmez çeşidi olarak genelde Karadeniz Bölgesi’nin öncelikli ilk pekmez tercihlerindendir. Doğu Karadeniz’de yetişen bu siyah kokulu üzümden elde edilen şıradan sirke de yapabilir ve sirke tercihlerinde genelde bu siyah kokulu........

© Yeni Birlik