Las cosas como son. Hasta hace un par de décadas, o quizás menos, cuando en Chile se hablaba de croquetas en realidad se hacía referencia a una especie de hamburguesa casera elaborada en base a carne molida, cebolla, ajo y perejil además de miga de pan remojada en leche. Con todos estos ingredientes se armaba una pasta con la que luego se daba forma a las croquetas, que a continuación se freían y solían servirse acompañadas de arroz blanco o puré.

Pero en buena parte del mundo la croqueta en realidad es una masa frita hecha en base a salsa bechamel más algún ingrediente que puede ir desde el jamón al pescado, pasando por las verduras, los embutidos y muchas cosas más. Estas masas se pasan por huevo y pan rallado antes de freírse.

Aunque son de origen francés (la croquette), es a través de la cocina española que se dieron a conocer por todo el mundo. En ese país son una preparación que tiene una fuerte presencia en las cocinas privadas y públicas. De hecho, son un imperdible de los bares tradicionales y parte importante del denominado tapeo.

Y así, con la llegada de estas costumbres a nuestra escena gastronómica es que nos hemos ido habituando a encontrar croquetas no solo en los restaurantes de inspiración hispana de la capital, si no que incluso en lugares que recién abren sus puertas y que no poseen referencias ibéricas. Así las cosas, podríamos decir que hoy como nunca en Santiago hay una oferta de los más variados tipos de croquetas. Aunque para un amigo andaluz que vive hace años acá, “no hay nada que realmente valga la pena”. Siento discrepar con mi amigo, porque algunas cosas buenas sí hay.

¿Se les está pasando la mano a los restaurantes con tanta croqueta? Es probable. En una de esas la moda pasa pronto, así que no queda otra que aprovechar el momento de abundancia.

Está claro que cuando hablamos de croquetas pensamos automáticamente en España. Por lo mismo, lo más natural es acudir a los distintos........

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